Fremgangsmåte

1. 1Hell den tykke fløten og halvfløten i en tykkbunnet kjele, sett den på middels-lav varme, og varm opp til nesten småkoking, mens du rører hyppig. Skru ned varmen til lav.
2. 2Visp sammen eggeplommene, sukkeret og saltet i en stor bolle til det er godt blandet.
3. 3Hell sakte omtrent 1/2 kopp varm fløte i eggeplommeblandingen, mens du visper konstant. Gjenta tre ganger til, og visp grundig før du tilsetter ytterligere 1/2 kopp varm fløte hver gang. Hell eggeplommeblandingen tilbake i kjelen med den resterende varme fløten, og visp kontinuerlig over middels-lav varme til blandingen tykner og kan dekke baksiden av en skje, i 5 til 8 minutter. Ikke la blandingen koke.
4. 4Hell iskrembasen i en bolle og la den avkjøle i omtrent 20 minutter; sett den deretter i kjøleskapet og la den stå over natten. Neste dag, hell den i en iskremmaskin og frys i henhold til produsentens anvisninger. Ta iskremen ut, pakk den inn i en lukket beholder, og frys i 2 timer eller over natten før servering.