Fremgangsmåte

1. 1Dekk en 23 x 33 cm stor bakeform med aluminiumsfolie, med den blanke siden opp; jevn ut eventuelle folder. Varm opp 2,5 cm vann i en kjele på lav varme til det damper. Legg alt unntatt ¾ kopp av den halvsøte sjokoladen i en varmebestandig bolle. Sett bollen over kjelen med dampende vann (ikke la bollen berøre vannet) og rør til en tredjedel av sjokoladen er smeltet. Fjern bollen fra kjelen; hold vannet på lav varme. Rør gradvis inn den reserverte ¾ kopp halvsøt sjokolade i bollen, litt om gangen, til all sjokoladen er smeltet.
2. 2Sett bollen tilbake i kjelen, 5 til 10 sekunder av gangen, for å hjelpe til med å smelte sjokoladen, om nødvendig. Ikke hastverk med dette steget: Det kan ta opptil 10 minutter å smelte sjokoladen. Tørk bort eventuell fuktighet fra bunnen av bollen. Rør inn ¾ teskje peppermynteekstrakt i sjokoladen, og hell deretter raskt over den forberedte bakeformen og jevn ut i et jevnt lag. Bank formen forsiktig mot benken for å fjerne luftbobler. Sett til side i romtemperatur til nesten stivnet, ca. 10 minutter.
3. 3I mellomtiden, legg alt unntatt 1 kopp hvit sjokolade i en stor varmebestandig bolle og gjenta smelteprosessen over det dampende vannet; tørk av bunnen av bollen. Rør inn den resterende ¾ teskje peppermynteekstrakt, og hell over den halvsøte sjokoladen, jevn ut i et jevnt lag. Strø umiddelbart over de knuste pepperkakeskivene, og trykk dem forsiktig inn i den hvite sjokoladen. Sett til side i romtemperatur til det er fast, ca. 1 time.
4. 4Løft barken ut av formen med aluminiumsfolien og del den i biter. Oppbevar i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 2 uker.
5. 5Fotograf: Lisa Shin