Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: kjøkkentau
2. 2Forvarm ovnen til 220 grader Celsius (425 grader Fahrenheit).
3. 3Vend squashen med 2 spiseskjeer av oljen, 3/4 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Fordel på et bakepapirkledd stekebrett og stek til den er mør og har gyldne flekker, ca. 40 minutter, og snu stekebrettet halvveis i steketiden.
4. 4I mellomtiden, bland buljongen og 2 kopper vann i en kjele og varm opp til så vidt småkoking. Bind salvien sammen med kjøkkentau og legg den i kraften. Sett til side til senere bruk.
5. 5Varm opp de resterende 2 spiseskjeene olje i en lav gryte på middels varme. Tilsett sjalottløk og kok, rør ofte med en tresleiv, til den er gjennomsiktig og myk, ca. 6 til 8 minutter. Tilsett hvitløk og kok til den er myk, ca. 3 minutter. Rør inn havregryn, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper, og rør til de er dekket av oljen. Tilsett vinen og la det småkoke, rør konstant, til væsken er absorbert, ca. 1 minutt. Tilsett 3 kopper av den varme buljongen i havregrynene, og la det småkoke, rør kontinuerlig, til mesteparten av væsken er absorbert, ca. 8 til 10 minutter. Tilsett ytterligere 2 kopper buljong og la det småkoke, rør hele tiden, til havregrynene er møre men fortsatt har litt tyggemotstand, ca. 10 til 12 minutter. (Det vil være en god del væske i gryten på dette tidspunktet, med en konsistens som en tynn saus. Den vil tykne når osten er tilsatt.) Ta av varmen og rør inn halvparten av osten og halvparten av persillen. Juster konsistensen på risottoen ved å tilsette mer buljong etter behov. Fordel den varme risottoen i fire varme serveringsskåler, og topp hver med litt smørnut squash. Strø over resten av osten og persillen før servering.