Fremgangsmåte

1. 1I en stor bolle, vend sammen kalkun, stuffing, mais, kraft og persille. Hell dette i den forberedte ildfastformen og jevn ut toppen. Dekk med potetmosen, og pass på at den dekker helt. Stek til blandingen bobler og toppen er lett brunet, 30 til 35 minutter. La den hvile i 5 minutter før servering.
2. 2Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. La kalkunen hvile i romtemperatur, dekket, i 30 minutter for å komme opp i temperatur før tilberedning.
3. 3Riv og press saften ut av sitron, lime og appelsin. Sett saften til side til senere bruk, og legg skallet til side. Bland smøret med sitrusskallet og smak til med salt og pepper. Gni det krydrede smøret godt inn i kalkunen, både innvendig og utvendig, samt under skinnet. Legg sitrusskall og purre i hulrommet. Bind opp bena og legg kalkunen, med brystet opp, på risten i en stekeform. Hell 2 kopper vann i formen og stek, og pensle med stekefettet hver 15. til 20. minutt. Kok til den indre temperaturen målt i den tykkeste delen av låret er 170 grader Fahrenheit (ca. 77 grader Celsius), ca. 15 til 20 minutter per pund. Ta kalkunen ut av ovnen og la den hvile i 20 minutter før den skjæres opp.
4. 4Skjær brødet i store terninger og spre dem på et bakepapirkledd stekebrett. La dem stå uten dekke over natten for å bli gammelt.
5. 5Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Smør en 23 x 33 cm (9 x 13 tommer) ildfastform med 1 spiseskje smør.
6. 6Sett en stor stekepanne over middels varme og tilsett de resterende 2 spiseskjeene smør. Når smøret er smeltet, tilsett sopp, selleri og løk, og smak til med salt og pepper. Kok til alle grønnsakene er myke, ca. 6 til 8 minutter. La det avkjøle i noen minutter.
7. 7