Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 300 grader. Bland alle krydderiene og legg dem i en morter. Bruk støtet for å knuse dem. Sett til side. I en middels stor kjele, bland den tunge fløten, melken og sukkeret. Varm opp til det begynner å dampe, men ikke koke. Ta kjelen av varmen. Tilsett de knuste krydderne og la det trekke i omtrent 10 minutter. Tilsett den hakkede sjokoladen og rør til sjokoladen har smeltet og blandingen er jevn. På dette tidspunktet bør blandingen varmes lett opp, og teen tilsettes og trekkes i 10 minutter. Etter infusjonsprosessen, tilsett en liten mengde av den varme blandingen til eggeplommene for å temperere dem. Hell deretter hele eggeplommeblandingen tilbake i vaniljekremen og rør. På dette tidspunktet bør hele blandingen siles gjennom en chinois. Hell vaniljekremen i ovnsikre former, fyll ca. 2/3 opp, slik at det er plass til ingefærkremen. Stek i vannbad til den er akkurat stivnet. La vaniljekremen avkjøles til romtemperatur i ca. 30 minutter. Sett den deretter i kjøleskapet.
2. 22. For ingefærkremen: Bland den tunge fløten, melken og sukkeret. Varm opp til det begynner å dampe, men ikke koke. Ta kjelen av varmen. Tilsett malt ingefær og la det trekke i ca. 15 minutter. I mellomtiden bløtlegges et gelatinblad i kaldt vann. Sil melken og vaniljekremen gjennom en chinois. Tilsett gelatin og rør til det er oppløst. Avkjøl blandingen i isbad under omrøring. Rett før den begynner å stivne, hell ingefærkremen over den stekte sjokoladekremen. Overflaten skal være jevn, og bare den hvite fargen skal vises. Sett i kjøleskapet og la ingefærkremen stivne.