Fremgangsmåte

1. 1Ristet Ananas:
2. 2Smelt smøret i en stor kjele og tilsett den utkjernede vaniljestangen. Ha i sukkeret og det lysebrune sukkeret, og rør kontinuerlig. Tilsett den hakkede ananasen. Kok blandingen til ananasen blir gjennomsiktig, ca. 10 til 20 minutter.
3. 3Sitrongresskrem:
4. 4Hell melken i en stor kjele på høy varme. Rens og skjær sitrongresset i skiver, og tilsett det i melken. Kok opp. Skru ned varmen og la det trekke i 1 time. Tilsett den utkjernede vaniljestangen. Kok opp igjen. Ta ut vaniljestangen og sil blandingen gjennom en sikt over en bolle. Bland sukker, mel og eggeplommer i en annen bolle og temperer ved å tilsette den varme væsken litt etter litt. Denne blandingen vil danne en fast krem. Visp kraftig over svak varme i 1 minutt. Ha blandingen i en blender og kjør til den er glatt og uten klumper.
5. 5Italiensk marengs:
6. 6Varm opp sukkeret (123 grader C) til soft-ball stadiet. Pisk eggehvitene til stive topper, og hell deretter det varme sukkeret i en tynn stråle mens du fortsetter å piske. Fortsett å piske til marengsen er stiv og blank. Vend den italienske marengsen inn i sitrongresskremen. Fyll runde, fleksible former med blandingen. Frys formene over natten. Ta formene ut av fryseren 3 timer før servering. Når kremen begynner å tine, snu formen opp ned og fjern den frosne kremen forsiktig over på midten av en tallerken.
7. 7Pynt tallerkenen med den ristede ananasblandingen. For ekstra presentasjon kan du strø sukker på toppen og brenne det med en torch.