Fremgangsmåte

1. 11. Spesialutstyr: en 12-tommers terteform med løs bunn
2. 22. Til bunnen: Forvarm ovnen til 180°C (350°F). Smør en 12-tommers terteform med løs bunn med litt olje.
3. 33. Kjør smør, sukker, salt og kjeks i en food processor til det er godt blandet. Trykk forsiktig smulene ned i den forberedte terteformen (smulene vil bare nå opp til midten av sidene). Stek til de er gyldne, ca. 10 minutter. La avkjøle helt.
4. 44. Til fyllet: I en tykk kjele, visp sammen sukker, maisenna og salt. Tilsett melk og 1 kopp vann, og fortsett å vispe til maisenna er oppløst. Kok opp over middels høy varme, mens du visper, til blandingen koker, ca. 3–5 minutter; den vil begynne å tykne og få en kremaktig konsistens.
5. 55. I en middels bolle, visp sammen eggeplommene. Rør gradvis eggeplommene inn i den tyknende maiseneblandingen i kjelen. Fortsett å vispe til alt er godt blandet, og fjern deretter fra varmen. Rør inn smør, sitrusskall og sitronsaft. La det avkjøle litt, før du visper inn tequilaen. Dekk fyllet med plastfolie og sett til side.
6. 66. Til marengs: Med en elektrisk mikser, pisk eggehvitene med kremortartar og en klype salt i en stor bolle til myke topper dannes, ca. 2–3 minutter. På lav hastighet, tilsett gradvis sukkeret og fortsett å piske til stive topper dannes, ytterligere 1–2 minutter.
7. 77. Hell fyllet i terteformen og jevn ut over bunnen. Pynt med marengs i små topper med spisser over hele fyllet i sirkler. Stek til marengs-spissene er lysebrune, ca. 15 minutter. La avkjøle til romtemperatur, ca. 30 minutter. Sett terte i kjøleskapet til den er helt stivnet, ca. 1 time.