Fremgangsmåte

1. 11. Forbered paibunnen: I en bolle, bland mel, talg, smør og salt. Rør forsiktig med fingrene til blandingen danner er småkornede biter på størrelse med er erter. Bruk en gaffel til å røre inn isvannet, litt etter litt, til deigen samler seg, og kna lett til den blir til en jevn ball. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time eller over natten.
2. 22. På en lett melet arbeidsflate, kjevle ut deigen til en runding med omtrent 30 cm i diameter og ca. 0,6 cm tykk. Legg rundingen over kjevlen og overfør den til en 23 eller 25 cm stor glass- eller keramikkpajform. Press forsiktig deigen ned i formen, slik at den følger bunnen og sidene. Trim kantene, og la det være en overheng på ca. 1,3 cm. Brett overhengen under kanten, og lag en dekorativ kant ved å trykke med en gaffel eller fingrene. Dekk til og la den hvile i kjøleskapet i 30 til 60 minutter.
3. 33. Forvarm ovnen til 180°C. Prikk bunnen og sidene av paibunnen med en gaffel. Legg et lag med bakepapir eller voksark over bunnen, og fyll med paivekter eller tørkede bønner. Stek i ovnen til den er lett gyllen, ca. 20 til 25 minutter. Ta ut av ovnen, og fjern vektene og papiret. Overfør paibunnen til en rist og avkjøl helt.
4. 44. Fyll: I en kjøkkenmaskin med metallblad, bland limesaft, grønn matfarge, kremost og kondensert melk. Kjør til glatt konsistens, og skrap ned sidene av bollen underveis. Tilsett limeskall og kjør til det er godt blandet. Hell fyllet i paibunnen og sett den i kjøleskapet.
5. 55. I en bolle, bruk en visp til å piske kremfløte og melis til myke topper dannes. Bruk en slikkepott til å fordele blandingen jevnt over toppen av paien, og lag fine topper. Pynt med limeskiver. Dekk til og la den stå i kjøleskapet i 4 til 6 timer eller over natten før servering.