Fremgangsmåte

1. 11. Spesialutstyr: Ovn med konveksjonsinnstilling, 4 bakeplater, 3 silikon bakeunderlag, finmasket sikt, konditorkrempose med 1/4-tommers rund tipp.
2. 22. Forvarm ovnen til 150 °C (300 °F) ved bruk av konveksjonsinnstillingen. Legg silikonunderlag på tre bakeplater. Mål opp melis og mandelmel ved å skje dem opp i målebuker og jevne ut med en kniv. Overfør til en bolle; visp for å blande.
3. 33. Sikt melis- og mandelmelblandingen, litt om gangen, gjennom en finmasket sikt over en stor bolle, og press med en slikkepott for å få gjennom mest mulig. Det vil ta litt tid, og opptil 2 ss grovt mandelmel kan bli igjen; kast det.
4. 44. Pisk eggehvitene, kremostartar og salt med en mikser på middels hastighet til det blir skummende. Øk hastigheten til middels høy; tilsett gradvis det superfine sukkeret og pisk til stive, blanke topper, ca. 5 minutter til.
5. 55. Overfør de piskede eggehvitene til bollen med mandelmelblandingen. Tre en slikkepott halvveis gjennom blandingen og vend forsiktig til det er godt blandet, og vri bollen en kvart omgang med hver vendning.
6. 66. Tilsett matfarge og ekstrakt (se under). Fortsett å vende og vri, og skrap ned i bollen, til røren er glatt og faller av slikkepotten i en tynn, flat bånd, i 2–3 minutter.
7. 77. Overfør røren til en konditorkrempose utstyrt med en 1/4-tommers rund tipp. Hold posen vertikalt og nær bakeplaten, og sprøyt ut 1 1/4-tommers sirkler (24 per plate). Bank bakeplatene to ganger mot benken for å slippe ut luftbobler.
8. 8