Fremgangsmåte

1. 1Damp de poteter i en damper satt over kokende vann, dekket, i 20 til 25 minutter, eller til de er møre, og la dem avkjøle til de kan håndteres. Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver på tvers. I en 30 cm non-stick stekepanne kok løken i smør over moderat lav varme, rør om, i 12 til 15 minutter, eller til den er veldig myk, og tilsett salt og pepper etter smak. I en stor bolle visp sammen eggene, tilsett ½ kopp parmesan, ½ kopp Gruyère, gressløk, persille, og salt og pepper etter smak, og visp eggeblandingen godt sammen. Rør inn løken og potetene. I stekepannen, som er rengjort, varm opp oljen over moderat varme til den er varm, men ikke rykende, hell i eggeblandingen, fordel potetene jevnt, og stek frittataen uten å røre i 14 til 16 minutter, eller til kanten er stivnet, men midten fortsatt er myk. Strø resten av ½ kopp parmesan og resten av ½ kopp Gruyère over toppen. Hvis håndtaket på stekepannen er av plast, pakk det inn i et dobbelt lag aluminiumsfolie. Grill frittataen under en forvarmet grille i ca. 10 cm av varmen i 4 til 5 minutter, bruk en tynn kniv til å løsne rundt kanten, og skyv frittataen over på et serveringsfat. Skjær frittataen i båter og server den varm eller romtemperert.