Fremgangsmåte

1. 11. Varm opp 2 1/2 kopper melk i en stor kjele på middels varme til den damper.
2. 22. Visp sammen 3/4 kopp sukker, maisstivelse og 1/2 teskje salt i en stor bolle. Visp inn eggeplommene og den resterende 1/2 kopp melken.
3. 33. Visp inn halvparten av den varme melken i eggeblandingen til den er jevn, og hell deretter gradvis egge- og melkeblandingen tilbake i melken i kjelen. Kok opp under konstant visping på middels varme, til blandingen koker. Skru ned varmen til middels-lav, og la blandingen småkoke til den begynner å tykne til en puddinglignende konsistens, i 3 til 4 minutter. Ta av varmen og visp inn smør og vanilje.
4. 44. Legg et lag med en tredjedel av puddingen, halvparten av bananskivene og halvparten av vaniljekjeksene i en 23 cm stor ildfast form. Legg deretter et lag med halvparten av resten av puddingen, alle de resterende bananskivene og alle de resterende kjeksene. Topp med resten av puddingen. Dekk med plastfolie presset direkte mot puddingsoverflaten, og sett i kjøleskapet over natten for å myke opp kjeksene.
5. 55. Plasser et rister i den øvre tredjedelen av ovnen, og forvarm til 175 °C. La eggehvitene komme til romtemperatur. Pisk eggehvitene og kremortartar i bollen til en stivpisket marengs med en visp ved middels hastighet til det er skummende. Øk hastigheten til medium-høy, og dryss sakte inn den resterende 1/2 koppen sukker, en spiseskje av gangen, og pisk i 15 sekunder etter hver tilsetning til marengsen er blank og stiv. Fordel marengsen jevnt over puddingen med en slikkepott slik at den når kantene av formen. Stek i 12 til 15 minutter, til den er gyllenbrun. Server varm eller avkjølt.