Fremgangsmåte

1. 1For iskremsen: Forvarm ovnen til 175 °C. Pensle et bakepapirkledd stekebrett med mandelolje; sett til side. Fordel mandlene på et annet bakepapirkledd stekebrett og rist dem til de er lett gyldne, ca. 5–7 minutter. I en middels stor, tykkbunnet kjele, kombiner 1 ½ kopp sukker og ½ kopp vann, og kok opp over middels høy varme uten å røre, til det får en middels ravfarge. Ta karamellen av varmen, tilsett umiddelbart mandlene og rør raskt for å blande godt. Hell ut på det forberedte stekebrettet og spre raskt ut til jevn tykkelse. La karamellen avkjøle helt. Hakk den grovt og sett til side. Varm opp melken, fløten og ½ kopp sukker i en middels kjele til sukkeret er oppløst og melken begynner å småkoke. Tilsett kakaopulver og sjokolade, og visp til glatt. Ha eggeplommene og resten av ¼ kopp sukker i en bolle med en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker, og pisk på høy hastighet til det blir lyst gult og det dannes bånd, ca. 3–5 minutter. Ta bollen ut av mikseren og visp sakte inn den varme sjokolademiksen. Hell egge- og sjokolademiksen tilbake i kjelen og kok opp på lav til middels varme under konstant omrøring med en tresleiv, til den tykner og dekker boses tilbake. Ikke la blandingen koke! Sil den gjennom en finmasket sikt over en bolle plassert i et isbad, og rør inn kaffelikør, vanilje og salt. Rør til blandingen er avkjølt. Legg et stykke plastfolie direkte på overflaten av kremen og la den stå i kjøleskapet i minst 4 timer og opp til 24 timer. Hell den kalde kremen i iskremmaskinens bolle og kjør i henhold til produsentens anvisninger. Rør inn den grovt hakkede mandelkaramellen. Spray en glassbolle på 2 liter med non-stick spray, dekk med plastfolie og spray plastfolien. Skrap iskremen over i bollen og jevn ut toppen. Isen vil ikke fylle hele bollen; du skal se at den største flaten av iskremen er ca. 20 cm i diameter. Press mer plastfolie over toppen og frys til den er fast, minst 4 timer.
2. 2Til kaken: Forvarm ovnen til 165 °C. Smør en 23 cm rund kakeform og dekk bunnen med bakepapir. Visp sammen mel, bakepulver, natron og salt i en middels bolle. Smelt smøret i en middels stor kjele over middels varme. Visp inn kakaopulver og kok i 1 minutt. Ta kjelen av varmen, tilsett sukkeret og visp til det er oppløst. Tilsett kaffe, kulturmelk, egg og vaniljeekstrakt, og visp videre til det er glatt. Skrap røren i den forberedte kakeformen og stek på midterste rille til en kakepinne kommer ut med noen fuktige smuler, ca. 35–40 minutter. La kaken avkjøle i formene på en bakerist i 20 minutter.
3. 3Til marengsen: Forvarm ovnen til 260 °C. Fyll en middels stor kjele med ¼ vann. Sett kjelen over middels varme og la vannet småkoke. Ha eggehvitene, sukkeret og kremortarten i en varmebestandig bolle som tåler varme, og plasser over kjelen. Visp kontinuerlig til sukkeret er oppløst og hvitene er varme å ta på, ca. 3 minutter. Overfør bollen til den elektriske mikseren utstyrt med visp, og pisk på lav hastighet, gradvis opp til høy hastighet, til stive, blanke topper dannes, ca. 10 minutter. Tilsett vanilje- og mandeluttrekkene og sjokoladen, og bland til det er godt kombinert. Fyll umiddelbart en sprøytepose utstyrt med en #5 stjernetipp med marengsen.
4. 4For montering: Ta iskremen ut av fryseren og legg den på kaken. Pisk marengsen på toppen av iskremen i en dekorativ form (eller bruk en skje til å legge marengsen over iskremen og svirvle med en slikkepott). Hvis iskremen begynner å smelte, sett kaken tilbake i fryseren i 15 minutter. Sett kaken i ovnen og stek til marengsen akkurat begynner å bli brun, 1–2 minutter. Ta ut kaken og server umiddelbart.