Fremgangsmåte

1. 11. Kvelden før: Bland havregryn, chiafrø og 1 kopp melk i en middels stor bolle. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet over natten. Bland kiwiene, mangoen og ananasen i en annen bolle, drypp over honning og 1/4 teskje salt, og vend forsiktig sammen. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet over natten.
2. 22. Om morgenen: Forvarm ovnen til 200 grader Fahrenheit. Legg et bakepapir på et stekebrett og dekk det med to kjøkkenhåndklær som er stablet oppå hverandre, og plasser det i ovnen. Dette vil holde de kokte pannekakene varme. Varm opp en stor non-stick stekepanne på middels høy varme. Tilsett kokos og kok, rør av og til, til det er gyllent og ristet, ca. 3 minutter. Overfør til en bolle.
3. 33. Visp sammen mel, maisstivelse, melis, bakepulver, natron og resten av 1/4 teskje salt i en stor bolle. Rør inn havre-chia-blandingen godt, deretter visp inn resten av melken, kokosoljen, eggene og vaniljen, og sørg for å bryte opp eventuelle klumper av kokosolje. Tilsett melkeblandingen i melblandingen og rør til ingrediensene akkurat er blandet (det er greit om det er noen klumper). La røren hvile i 5 minutter. Ta fram frukten og la den stå i romtemperatur mens du koker pannekakene.
4. 44. Rens pannen og varm opp på middels varme. Hell 1/4 kopp av røren i pannen, og fordel den til en runding på ca. 11 cm i diameter; gjenta for å lage en til. Stek til pannekakene er gylne på undersiden og bobler på toppen, ca. 1 minutt. Snu pannekakene og stek til undersiden er gyllen og røren er gjennomstekt, ca. 45 sekunder til. Overfør pannekakene til bakepapiret i ovnen, og legg dem mellom kjøkkenhåndklærne for å holde dem varme. Gjenta med resten av røren for å lage flere pannekaker.
5. 55. Når de er klare til servering, plasser 3 pannekaker på hver tallerken. Rør i fruktsalaten og fordel den jevnt over pannekakene, drypp over saften og topp med ristet kokos.