Havre- og chiafrøpannekaker med mango, ananas og kiwi
Lær å lage deilige og sunne havre- og chiafrø pannekaker toppet med frisk mango, ananas og kiwi. Perfekt til frokost eller brunch for en smakfull start på dagen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
frokost
Ingredienser
- 1. 3/4 kopp havregryn (gammeldags)
- 2. 2 spiseskjeer chiafrø
- 3. 2 kopper melk
- 4. 2 kiwier, skrelt, delt i to på langs og kuttet i tynne skiver på ca. 1/4 tomme
- 5. 1 moden mango, skåret i biter på ca. 1/2 tomme
- 6. 1/2 moden ananas, skåret i biter på ca. 1/2 tomme
- 7. 2 spiseskjeer honning
- 8. 1/2 teskje kosher-salt
- 9. 1/4 kopp søtet kokosflak
- 10. 1 1/2 kopper hvetemel (se Kok's Note)
- 11. 1/4 kopp maisstivelse
- 12. 1/4 kopp melis (sukker)
- 13. 1 spiseskje bakepulver
- 14. 1/4 teskje natron
- 15. 3 spiseskjeer kokosolje, smeltet hvis den er fast
- 16. 2 store egg
- 17. 1/2 teskje vaniljeekstrakt
Fremgangsmåte
- 11. Kvelden før: Bland havregryn, chiafrø og 1 kopp melk i en middels stor bolle. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet over natten. Bland kiwiene, mangoen og ananasen i en annen bolle, drypp over honning og 1/4 teskje salt, og vend forsiktig sammen. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet over natten.
- 22. Om morgenen: Forvarm ovnen til 200 grader Fahrenheit. Legg et bakepapir på et stekebrett og dekk det med to kjøkkenhåndklær som er stablet oppå hverandre, og plasser det i ovnen. Dette vil holde de kokte pannekakene varme. Varm opp en stor non-stick stekepanne på middels høy varme. Tilsett kokos og kok, rør av og til, til det er gyllent og ristet, ca. 3 minutter. Overfør til en bolle.
- 33. Visp sammen mel, maisstivelse, melis, bakepulver, natron og resten av 1/4 teskje salt i en stor bolle. Rør inn havre-chia-blandingen godt, deretter visp inn resten av melken, kokosoljen, eggene og vaniljen, og sørg for å bryte opp eventuelle klumper av kokosolje. Tilsett melkeblandingen i melblandingen og rør til ingrediensene akkurat er blandet (det er greit om det er noen klumper). La røren hvile i 5 minutter. Ta fram frukten og la den stå i romtemperatur mens du koker pannekakene.
- 44. Rens pannen og varm opp på middels varme. Hell 1/4 kopp av røren i pannen, og fordel den til en runding på ca. 11 cm i diameter; gjenta for å lage en til. Stek til pannekakene er gylne på undersiden og bobler på toppen, ca. 1 minutt. Snu pannekakene og stek til undersiden er gyllen og røren er gjennomstekt, ca. 45 sekunder til. Overfør pannekakene til bakepapiret i ovnen, og legg dem mellom kjøkkenhåndklærne for å holde dem varme. Gjenta med resten av røren for å lage flere pannekaker.
- 55. Når de er klare til servering, plasser 3 pannekaker på hver tallerken. Rør i fruktsalaten og fordel den jevnt over pannekakene, drypp over saften og topp med ristet kokos.
