Fremgangsmåte

1. 1Scoop iskrem i 8 sundae-krus og øs varm sjokoladesaus over. Øs varm smørscotch-saus over hver porsjon og topp med hakkede valnøtter. Pynt hver sundae med en maraschino-kirsebær.
2. 2Bland krem, melk, sukker og 1/8 teskje salt i en tykk kjele. Skrap ut frøene fra vaniljestengene med tuppen av en kniv og tilsett dem i blandingen, deretter legg i vaniljestengene. Varm opp blandingen til akkurat kokepunktet.
3. 3Visp eggene i en stor bolle, tilsett deretter den varme kremblandingen i en tynn stråle under visping. Hell blandingen i kjelen og kok opp på moderat lav varme, mens du rører konstant, til den er litt tykkere og et termometer viser 170 °F (ikke la den koke).
4. 4Sil eggeblandingen gjennom en fin sil over en ren metallbolle, og avkjøl under omrøring av og til. La den stå i kjøleskapet, dekket, til den er helt kald, minst 3 timer.
5. 5Kjør eggekremen i en iskremmaskin. Overfør den til en lufttett beholder og sett den i fryseren for å stivne.
6. 6Gir: 1 ½ liter
7. 7Varm opp krem og sukker i en liten tykk kjele over moderat varme, mens du rører til sukkeret er oppløst. Tilsett sjokolade, smør og mais sirup, og kok opp under omrøring, bare til det er jevnt. La blandingen koke opp igjen og koke i 8 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn vanilje og salt. Sausen kan oppbevares, dekket og avkjølt, i opptil 3 uker. La sausen avkjøle helt før du dekker den (damp vil gjøre den grynete). Varm opp sausen igjen, uten lokk, over dampende vann i et dobbelt boiler. Server sausen varm over iskremen.
8. 8Gir: 1 kopp