curried butternut squash iskrem - oppskrift på en unik dessert
Karrifarget butternut squash-is
oppskrift på en spennende og kremet iskrem med smak av gresskar og curry, perfekt for en sommer- eller høstdessert.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
dessert
Ingredienser
8 til 12 unser smørnut squash, kuttet i 1/2-tommers terninger
2 teskjeer olivenolje
1 kopp kremfløte
1 kopp helmelk
1 teskje honning
1/2 kopp lyst brunt sukker
8 store eggeplommer
1/2 teskje karri pulver
1/2 teskje kosher salt
1/4 teskje malt spisskummen
1/8 teskje malt nellik
1/8 teskje malt svart pepper
Fremgangsmåte
1Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2Vend squashterningene i olivenolje og fordel dem på et bakepapirkledd stekebrett. Stek til squashen er mør og begynner å karamellisere, ca. 45 til 50 minutter. Sett til side for å avkjøle.
3Når squashen har avkjølt seg litt, overfør den til en food processor og kjør til den er glatt.
4I en stor kjele, bland sammen fløte, melk, honning og 2 spiseskjeer av brunt sukker, og varm opp til en mild småkoking over middels varme.
5I en bolle, visp eggeplommene kraftig til de blir lyse gule. Tilsett de resterende 6 spiseskjeene brunt sukker og rør godt for å blande det inn. Temperer eggeplommene ved å tilsette en tredjedel av den varme fløteblandingen sakte under kontinuerlig visping.
6Hell den tempererte eggeblandingen tilbake i kjelen med resten av fløteblandingen, og kok opp på lav varme (ikke la det koke!), mens du rører konstant med en tresleiv i sirkulære bevegelser. Kok til kremen begynner å tykne og dekker baksiden av skjeen, ca. 15 sekunder til 1 minutt.
7Sil kremen gjennom en finmasket sikt over en ren bolle som står i et isbad. Rør til kremen er helt avkjølt.
8Bland en tredjedel av den avkjølte kremen med ½ kopp squashpuré (å gjøre dette i små porsjoner sikrer en jevnere tekstur), og bruk en stavmikser til å blende til glatt. Tilsett den blendede squashkremen tilbake i resten av kremen. Rør inn currypulver, salt, spisskummen, nellik og svart pepper. Bruk stavmikseren til å blende og emulgere til en jevn konsistens. Sil blandingen, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, gjerne over natten.
9Hell kremen i iskremmaskinens bolle og kjør i henhold til produsentens anvisninger. Overfør til en egnet frysebeholder og frys i minst 2 timer før servering.