Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. 2Vend squashterningene i olivenolje og fordel dem på et bakepapirkledd stekebrett. Stek til squashen er mør og begynner å karamellisere, ca. 45 til 50 minutter. Sett til side for å avkjøle.
3. 3Når squashen har avkjølt seg litt, overfør den til en food processor og kjør til den er glatt.
4. 4I en stor kjele, bland sammen fløte, melk, honning og 2 spiseskjeer av brunt sukker, og varm opp til en mild småkoking over middels varme.
5. 5I en bolle, visp eggeplommene kraftig til de blir lyse gule. Tilsett de resterende 6 spiseskjeene brunt sukker og rør godt for å blande det inn. Temperer eggeplommene ved å tilsette en tredjedel av den varme fløteblandingen sakte under kontinuerlig visping.
6. 6Hell den tempererte eggeblandingen tilbake i kjelen med resten av fløteblandingen, og kok opp på lav varme (ikke la det koke!), mens du rører konstant med en tresleiv i sirkulære bevegelser. Kok til kremen begynner å tykne og dekker baksiden av skjeen, ca. 15 sekunder til 1 minutt.
7. 7Sil kremen gjennom en finmasket sikt over en ren bolle som står i et isbad. Rør til kremen er helt avkjølt.
8. 8Bland en tredjedel av den avkjølte kremen med ½ kopp squashpuré (å gjøre dette i små porsjoner sikrer en jevnere tekstur), og bruk en stavmikser til å blende til glatt. Tilsett den blendede squashkremen tilbake i resten av kremen. Rør inn currypulver, salt, spisskummen, nellik og svart pepper. Bruk stavmikseren til å blende og emulgere til en jevn konsistens. Sil blandingen, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, gjerne over natten.