Fremgangsmåte

1. 11. Smelt 2 spiseskjeer smør i en middels stor kjele over middels-lav varme. Tilsett sjalottløk og kok til den er myk, ca. 3 til 4 minutter. Tilsett vin, eddik, pepperkorn og soyasaus, la det småkoke, og kok til væsken er sirupaktig og redusert til omtrent 1/4 kopp, ca. 20 til 25 minutter.
2. 22. Sil væsken gjennom en finmasket sil, kast sjalottløken og hell væsken tilbake i kjelen. Sett på middels-lav varme igjen og la det småkoke til væsken har redusert litt mer. Mens du visper kontinuerlig, tilsett sakte ca. 3/4 av de kalde smørterningene, noen av gangen, til det er emulgert. Slå av varmen og fortsett å vispe mens du sakte tilsetter resten av smørterningene; visp godt til sausen er tykk og kremet.
3. 33. Bruk umiddelbart eller oppbevar i en varm termosflaske eller dekk til i en glassbolle plassert over varmt vann til den skal serveres. Oppbevar rester i kjøleskap.