Fremgangsmåte

1. 1Arbeid i porsjoner etter type, kok bønner i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er sprø-møre, 1–4 minutter. Overfør med en hullsleiv til en stor bolle med isvann; la avkjøle. Sil av vannet og tørk forsiktig. Varm opp 1 spiseskje olje i en liten stekepanne over middels varme og kok sjalottløk, rør av og til, til den er myk, ca. 3 minutter. Tilsett ingefær, sitrongress, hvitløk og koriander og kok, rør om, til det dufter veldig godt, ca. 1 minutt. Overfør til en stor bolle; krydre med salt og pepper. Varm opp 1 spiseskje olje i samme panne over middels høy varme. Kok peanøtter, rør ofte, til de er gyldne og dufter godt, ca. 2 minutter. Overfør til tørkepapir; la avkjøle, og hakk grovt. Sett til side 1 spiseskje peanøtter til servering. Visp inn kaffirlimeblader, limeskall, limesaft, sukker, 1/2 teskje salt og de resterende 3 spiseskjeene olje i sjalottløkblandingen. Tilsett bønner, de resterende peanøttene og 1/3 kopp koriander, og vend forsiktig for å dekke. Krydre med salt og pepper. Server med mer koriander og de reserverte peanøttene på toppen.