Fremgangsmåte

1. 1For å lage kaken: Smør en langpanne (15 1/2 x 10 1/2 x 1 tomme), kle den med bakepapir og smør papiret. I toppen av et dobbeltkoker over varmt vann, rør sjokoladen med kaffen til den akkurat er smeltet, og la blandingen avkjøle. I en bolle, bruk en elektrisk mikser, pisk eggeplommene til de er godt blandet, pisk inn 1/2 kopp sukker litt etter litt, og pisk blandingen til den danner bånd når vispen løftes.
2. 2I en annen bolle, bruk en elektrisk mikser, pisk eggehvitene med saltet til de er skummende. Tilsett krem av tartar og pisk eggehvitene til de danner myke topper. Pisk inn resten av sukkeret (1/4 kopp), litt etter litt, og pisk til eggehvitene danner stive topper.
3. 3Tilsett sjokoladeblandingen i eggeplommeblandingen og bland godt. Rør inn en fjerdedel av eggehvitene og vend forsiktig, men grundig, inn resten av eggehvitene. Skje røren i pannen, jevn ut med en slikkepott, og stek kaken i en forvarmet ovn ved 175 °C (350 °F) i 15 til 20 minutter, eller til en kakeprøver kommer ut ren. Overfør pannen til en rist og la kaken avkjøle helt, dekket med fuktede kjøkkenpapirhåndklær. Fjern håndklærne og bruk en kniv til å løsne kantene av kaken fra sidene av pannen, og fjern bakepapiret. Dekk toppen av kaken med bakepapir og en bakeplate, snu kaken opp ned på bakeplaten, og fjern bakepapiret på toppen.
4. 4For å lage pralinepulver: I en tykkbunnet kjele, kok opp sukker, krem av tartar og vann over moderat høy varme, rør om og skyv ned eventuelle sukkerkrystaller som klistrer seg til sidene av kjelen med en børste dyppet i kaldt vann. Kok sirupen uten å røre, og sving kjelen til den blir lys karamell. Tilsett mandlene og sving kjelen til nøttene er dekket av karamell og begynner å poppe. Hell blandingen ut på en smurt marmorflate eller langpanne, og la den avkjøle til den er hard. Overfør pralinen til et skjærebrett, hakk den grovt, og bruk en food processor eller blender til å male den i porsjoner. Oppbevar pralinepulveret i en lufttett beholder.
5. 5I en bolle, bruk en elektrisk mikser, pisk 1 1/2 kopper pralinepulver med iskremen til den akkurat er myk nok til å smøres. Fordel det over kaken, og la det være igjen en 1-tommers kant. Begynn med en lang side, og rull kaken opp som en langpannekake, løft den med bakepapiret, og avslutt med skjøten ned. Overfør den til et fat og frys den i minst 2 timer, eller til iskremen er frosset.
6. 6I en avkjølt bolle, pisk kremfløten med melis til den akkurat danner myke topper. Fyll en sprøytepose med en rund tip og sprøyt den over kaken. Fyll en annen sprøytepose med en 1/4 tommers rund tip og sprøyt resten av kremen på endene av kaken. Alternativt kan du bruke en slikkepott til å fordele all kremen over kaken. Frys kaken i ytterligere 1 time. Strø resten av pralinepulveret (1/2 kopp) over kaken, og pynt med karamellskjær hvis ønskelig.
7. 7For å lage karamellskjær: Smør 6 metallkutter med olje og plasser dem 2 tommer fra hverandre på en godt smurt langpanne. I en tykkbunnet kjele, kok opp sukker, krem av tartar og vann over moderat høy varme, rør om og skyv ned sukkerkrystaller fra sidene av kjelen med en børste dyppet i kaldt vann. Kok sirupen uten å røre, og sving kjelen til den blir karamellfarget. La den avkjøle i 1 minutt, og hell forsiktig nok av den i hver kutter for å måle 1/8 tomme. La skjærene avkjøle til de er harde, og fjern dem fra kjelen og kutterne med en knivspiss. Pynt iskremkaken med de fargerike karamellskjærene.