Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit). I en middels stor bolle, bruk en tresleiv til å blande sukker, mel og salt; lag en fordypning i midten. Rør inn vaniljefrø og smør. Tilsett vanilje, smør, eggehviter og krem, og bland til det er jevnt. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten. Bruk den store hullsiden på et rivjern til å raspe sjokolade. Vend forsiktig inn halvparten av sjokoladen i røren, og sett resten til side i en liten skål.
2. 22. Bruk et plastlokk til å lage en mal ved å kutte ut en sirkel på 11,5 cm i diameter. Bruk en liten, avslepende slikkepott til �� fordele ca. 2 teskjeer av røren jevnt i sirkelen på en silpat eller bakepapir. Gjenta prosessen slik at du lager tre til sirkler, og flytt silpaten over på et bakebrett.
3. 33. Stek i 2 1/2 minutter, snu på brettet og fortsett stekingen i ytterligere 2 1/2 minutter, eller til de er gyldne. Arbeid raskt, bruk en slikkepott til å fjerne kokiesene én etter én fra silpaten, og rull dem rundt håndtaket på en tresleiv for å forme dem. Avkjøl på en avkjølingsrist. Hvis kokiesene blir harde før de er formet, kan du bare sette brettet tilbake i ovnen i 30 sekunder eller til de er myke nok til å forme.
4. 44. Bruk en sprøytepose med en 3/8-tommers rund tipp til å fylle med kaffe-smørt krem. Pakk forsiktig kremen inn i den ene enden av en sigar, til kokien er fylt. Dypp hver ende i resten av sjokoladen og server umiddelbart. Ufilled kokies kan oppbevares i en lufttett beholder i opptil 3 dager.
5. 55. I en bolle til en elektrisk mikser med vispvedlegg, bland kaffelikør og espressopppløsning, og rør til det er oppløst. Tilsett krem og melis, og visp på middels hastighet til myke topper dannes. Sett i kjøleskapet til de skal brukes. Følg instruksjonene for piping av Mocha Cigars.
6. 66. Gir ca. 4 1/2 kopper.