Fremgangsmåte

1. 11. For creme fraiche-toppingen: Visp sammen creme fraiche, vaniljeekstrakt, appelsinskall og vaniljefrø i en liten bolle til det er godt blandet. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter eller over natten for å la smakene utvikle seg.
2. 22. For de kokte lønnesirupspærene: I mellomtiden, kombiner 4 kopper vann, sukkeret, kanelstenger, appelsinskall og vaniljebønner i en høyt kantet middels stor stekepanne over høy varme. Kok opp og la det koke til sukkeret er oppløst. Skru ned varmen til lav, tilsett pærene og la det småkoke, snu et par ganger, til en tynn kniv ikke møter motstand når den settes inn i pærene, ca. 20 minutter. Ta pærene ut og legg dem på en tallerken for å avkjøle, deretter del hver halvdel i to.
3. 33. Kok opp kokevæsken igjen og la den koke til den er redusert til ca. 1 ½ kopp. Fjern kanelstengene, appelsinskallet og vaniljebønnen. Tilsett lønnesirupen og de kokte pærene, og la det koke i ytterligere 1 minutt. Hold det varmt.
4. 44. For den nederlandske babyen: Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Ha eggene i en blender og kjør i 1 til 2 minutter, til det er glatt og lyst i fargen. Tilsett mel, melk, brunt sukker, krydderet til gresskarpai, melasse og salt, og kjør til det er jevnt.
5. 55. Smelt smøret i en 23 cm støpejernspanne over høy varme, og sving det opp langs sidene for å dekke hele pannen jevnt. Hell røren i pannen og sett den umiddelbart i ovnen. Stek til pannekaken er puffet opp, har fått en gyllenbrun farge og er sprø i kantene, 15 til 20 minutter.
6. 66. Dryss den nederlandske babyen med melis og del den i båter. Topp hver båt med creme fraiche-topping, noen kokte pærer og en skje med pæresirup.