Grunnleggende brun saus
Lær hvordan du lager en enkel og smakfull grunnleggende brunsaus. Perfekt til kjøttretter og gryteretter, med enkle steg for å forbedre dine matlagingsferdigheter.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 1 kalveskank
- 2 kalvknokler
- Salt og pepper, etter smak
- 2 ss olivenolje
- 5 ss tomatpuré, delt
- 2 ss usaltet smør
- 1 løk, delt i to
- 1 hvitløksfedd, delt i to
- 2 selleristenger, i biter
- 2 gulrøtter, i biter
- 1 bunt fersk timian
- 1 flaske tørr rødvin
- 1 liter vann
- 1 liter storfekraft, lavt natriuminnhold
- Bouquet Garni (timian, persille, laurbærblad, pepperkorn)
Fremgangsmåte
- 1Plasser kalveskanken og knoklene i en stekepanne, krydre med salt og pepper, og drypp over olivenolje. Stek i en forvarmet ovn på 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) i 45 minutter. Når kjøttet er brunt, pensle det med 3 spiseskjeer tomatpuré og krydre på nytt. Øk ovnstemperaturen til 230 grader Celsius (450 grader Fahrenheit) og sett pannen tilbake i ovnen i ytterligere 15 minutter. Smelt smør i en stor kjele over middels varme. Surr mirepoix-grønnsakene og timian i smøret til de er dekket, og rør inn resten av tomatpuréen. Fortsett å koke til grønnsakene er karamelliserte. Hell i rødvin for å deglazere, og rør godt. Overfør de brune beinene til kjelen. Visp inn vann og buljong. Tilsett bouquet garni og la sausen koke opp. La det småkoke forsiktig i omtrent 3 timer, og skum av jevnlig. Sil sausen gjennom et osteklede eller en chinois for å fjerne bein og grønnsaksrester. Fortsett å koke i ytterligere 1 time, og skum av eventuelt skum som legger seg på toppen, til sausen er redusert til ca. 2 kopper og har fått en fin tykkelse. Smak til med hensyn til styrke og krydder. Rør inn en liten klatt mykt smør for å avslutte sausen.
- 2Server med kjøtt eller fjærfe.
