Fremgangsmåte

1. 11. For salsa verde: Kok opp en stor kjele med vann og tilsett litt salt. Ha i tomatillos, hvitløk, koriander, jalapeño og løk, og kok opp igjen. La småkoke til tomatillene blir olivengrønne, ca. 10 minutter. Sil av, og ta vare på 1 kopp av kokevannet. Overfør ingrediensene fra kjelen til en blender sammen med det reserverte kokevannet, og kjør til en jevn puré. Hell blandingen tilbake i den samme (tomme) kjelen, kok opp og la småkoke til sausen er mørkere grønn og har blitt redusert, i 20–25 minutter. Smak til med 1 teskje salt eller etter smak, og sett til side.
2. 22. For enchiladas: Ha potetene i en kjele med nok vann til å dekke, tilsett litt salt og dekk til. Kok opp, skru ned varmen og la småkoke til potetene er møre, ca. 15–20 minutter. Sil av vannet og sett til side.
3. 33. Varm opp olivenoljen i en stor panne. Tilsett hvitløk og løk, og stek til de er gylne, ca. 5 minutter. Ha i grønnkål og stek til den er visnet, ca. 5 minutter til. Rør inn smør og 1/4 kopp av cremaen til den er smeltet og jevn. Vend forsiktig inn potetene og 1 kopp av osten. Smak til med salt og pepper. Sett fyllet til side.
4. 44. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Spray en 33 x 23 cm (13 x 9 tommer) glassform med non-stick stekespray.
5. 55. Varm opp nok vegetabilsk olje til å fylle en tomme opp langs sidene av en stekepanne til 175°C (350°F) over middels varme. Lag en arbeidslinje nær komfyren. Ha halvparten av salsa verde i en kakeform (sett resten til topping), og ha et skjærebrett og potet- og grønnkålfyllet i nærheten.
6. 66. Dypp en tortilla i den varme oljen til den blir gyllen, men fortsatt myk. Bruk tang til å overføre den til kakeformen med salsa verde, og vend den for å dekke den. Legg den dyppede tortillaen på skjærebrettet, fyll med en knapp 1/4 kopp av potet- og grønnkålfyllet, og rull sammen. Gjenta med resten av tortillas, salsa verde og fylling.