Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: En dypfriteringskorg med kurv
2. 2Surr løk, selleri og gulrot i olivenolje til de er gjennomsiktige. Tilsett kjøttdeigen og krydre med salt og hvit pepper etter smak. Når kjøttdeigen er tilsatt, bruk en tresleiv til å bryte opp eventuelle klumper; kjøttdeigen bør være så fin som mulig. Tilsett tomatpuré. Når kjøttdeigen og tomatpuréen begynner å småkoke, skru ned varmen til lav og la det småkoke i 30 minutter. Hvis blandingen begynner å sette seg fast, tilsett litt vann. Tilsett erter når det er ferdig kokt. La det avkjøle i kjøleskapet i minst 2 timer.
3. 3Varm opp ekstra-virgin olivenolje i en middels stor panne over middels varme. Tilsett risen og rør til den er jevnt dekket av olje. Tilsett safran og halvparten av kyllingkraften, og rør kontinuerlig. Når kraften er absorbert, fortsett å tilsette små mengder med kraft, mens du fortsatt rører. Når all kraften er absorbert, tilsett parmesan og pepper; risen skal være møre, men "al dente". Hell risen ut på et bakepapirkledd stekebrett og sett i kjøleskapet i minst 2 timer. Risen skal kunne formes til en ball når den er ordentlig avkjølt.
4. 4Ta en håndfull av den avkjølte risen, trykk den flat og lag en fordypning i midten av ballen. Ta en teskje av den avkjølte kjøttblandingen og en mozzarella-terning, og plasser i fordypningen i risen. Ta en annen halv håndfull med ris og fullfør å forme risballen. Gjenta med resten av ingrediensene til alle risballene er formet. Bland melk, 1 1/4 kopper varmt vann og en klype salt og pepper. Dypp hver risball i melblandingen for å få den jevnt dekket, og rull deretter i vanlig brødsmuler. Friter risballene i en dypfriterer på middels til høy varme til de er gyllenbrune.