Fremgangsmåte

1. 1Varm opp vegetabilsk olje i en nederlandsk ovn eller en tykkbunnet gryte over middels høy varme. Tilsett løk, paprika, selleri, hvitløk og salt etter smak. Kok, rør av og til, til løken er gjennomsiktig, ca. 7 minutter. Tilsett ris, skinke, bønner og 2 kopper vann, og rør godt sammen.
2. 2Skru ned varmen til middels lav, dekk til og kok til risen er mør og nesten alt væsken er absorbert, 15 til 20 minutter. (Juster varmen etter behov for å opprettholde en svak småkoking; dette vil forhindre at risen brenner seg.) Ta av varmen og la stå i 5 minutter før servering. Krydre med salt. Server med hot sauce, hvis ønskelig.
3. 3Per porsjon: Kalorier 724; Fett 18 g (mettede 5 g); Kolesterol 101 mg; Natrium 363 mg; Karbohydrat 94 g; Fiber 10 g; Protein 46 g.
4. 4Bland tomatpuré, Worcestershire-saus, rød pepperflak og paprika i en slow cooker på 5 til 6 liter. Tilsett skinke, bønner, laurbærblad og timian. Hell i 4 kopper vann; dekk til og kok på lav varme i 8 timer uten å røre.
5. 5Hell tomatene i en bolle og knus dem med hendene. Tilsett tomater og deres saft, vårløk og hvitløk i slow cookeren. Dekk til og kok i ytterligere 30 minutter.
6. 6Ta skinken ut av slow cookeren og la den avkjøle litt på et skjærebrett før du skjærer den opp. Sett til side omtrent en tredjedel av skinken og 3 kopper av den stekte bønneblandingen til en annen bruk. Server den resterende skinken med bønneblandingen.
7. 7Per porsjon: Kalorier 750; Fett 22 g (mettede 8 g); Kolesterol 201 mg; Natrium 640 mg; Karbohydrat 59 g; Fiber 17 g; Protein 77 g.