New York-steak med madagaskisk pepper og portvin
Lær hvordan du lager en smakfull ny york steak med madagaskarpepper og portvin. En enkel oppskrift for en elegant hovedrett som imponerer.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 2 spiseskjeer hele hvite pepperkorn
- 2 spiseskjeer hele svarte pepperkorn
- 6 entrecôter, 225 gram hver
- Kosher-salt
- 2 spiseskjeer mandel- eller safflorolje
- 1 kopp portvin eller tørr sherry
- 1 kopp kremfløte
- 1/2 kopp kalvesjy med brunt innhold
- 3 spiseskjeer usaltet smør, delt i små biter
- 2 spiseskjeer rosa pepperkorn, bløtlagt over natten i port
- 2 spiseskjeer grønne Madagascar-pepperkorn
Fremgangsmåte
- 1Med baksiden av en tung kjele knuser du de hvite og svarte pepperkornene.
- 2Fjern alt fett fra entrecôtene. Krydre med salt og knuste pepperkorn.
- 3Varm opp en stor, tung kjele. Hell i olje, og over høy varme, stek entrecôtene i 4 minutter på hver side (for medium rare). Overfør kjøttet til et varmt fat og sett til side.
- 4Hell ut oljen fra pannen, deglaser med portvin, og la det redusere. Tilsett fløte og kalvefond, og fortsett å redusere til sausen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Visp inn smør, ett lite stykke av gangen. Krydre med salt etter smak.
- 5Plasser én entrecôte på hver oppvarmet serveringsplate. Øs sausen over biffene, og fordel de resterende pepperkornene jevnt over hver porsjon.
