Fremgangsmåte

1. 11. Fyll: Bland epler og de neste 11 ingrediensene i en stor, tykk kjele. Kok opp på middels varme under omrøring ofte, i 30 til 35 minutter, til eplene er møre. Tilsett brandy og la det småkoke til brandyen er absorbert og eplene er veldig møre, omtrent 7 minutter til. La eplefyllet avkjøles helt. FORBEREDING: Fyllet kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
2. 22. Bland epler og de neste 11 ingrediensene i en stor, tykk kjele. Kok opp på middels varme under omrøring ofte, i 30 til 35 minutter, til eplene er møre. Tilsett brandy og la det småkoke til brandyen er absorbert og eplene er veldig møre, omtrent 7 minutter til. La eplefyllet avkjøles helt. FORBEREDING: Fyllet kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
3. 33. Til filodeigen: Kle to store stekeplater med høye kanter med bakepapir eller silikonmatte. Legg filoblokken på arbeidsflaten; dekk med plastfolie, deretter med et fuktig kjøkkenhåndkle. Ta ut ett ark filode fra bunken og legg det på arbeidsflaten; pensle lett med noe av det smeltede smøret. Legg et annet filodeark oppå, og pensle lett med smør. Brett filodekaken i to, slik at den danner et 23 x 18 cm stort rektangel. Pensle lett med smør og strø over 2 teskjeer brunt sukker. Fordel sukkeret jevnt over filodeigen med fingrene. Brett filodekaken i to igjen, slik at den danner et 18 x 11 cm stort rektangel. Pensle med smør og legg filodeigen på en av de forberedte stekeplatene. Bruk fingrene til forsiktig å presse inn hjørnene av filodeigen og brette opp sidene, slik at du får en rustikk, uregelmessig paibunn med et 7- til 8 cm bredt, nøytralt midtparti og 1,3 cm høye kanter. Pensle paibunnen lett med smør. Gjenta prosedyren med de resterende filodearkene, smør og brunt sukker, og plasser fire filodepiper på hver av de forberedte stekeplatene, med litt avstand mellom hver. FORBEREDING: Filodepiper kan lages 1 dag i forveien. Dekk løst med plastfolie og oppbevar i kjøleskap.
4. 44. Still inn ovnen på midterstativ og forvarm til 190°C. Fordel eplefyllet jevnt i filodepene (ca. 1/3 til litt mindre enn 1/2 kopp per). Pensle fyllet lett med smør. Strø over 1 teskje brunt sukker på hver fylte filodep. Stek til filodeigen er gyllenbrun, ca. 20–22 minutter. La småkakene avkjøles på stekeplater på rist til de er akkurat varme, ca. 20 minutter. Server litt varme eller romtempererte.
5. 55. Kle to store stekeplater med bakepapir eller silikonmatte. Legg filoblokken på arbeidsflaten; dekk med plastfolie, deretter med et fuktig kjøkkenhåndkle. Ta ut ett ark filode fra bunken og legg det på arbeidsflaten; pensle lett med noe av det smeltede smøret. Legg et annet filodeark oppå, og pensle lett med smør. Brett filodekaken i to, slik at den danner et 23 x 18 cm stort rektangel. Pensle lett med smør og strø over 2 teskjeer brunt sukker. Fordel sukkeret jevnt over filodeigen med fingrene. Brett filodekaken i to igjen, slik at den danner et 18 x 11 cm stort rektangel. Pensle med smør og legg filodeigen på en av de forberedte stekeplatene. Bruk fingrene til forsiktig å presse inn hjørnene av filodeigen og brette opp sidene, slik at du får en rustikk, uregelmessig paibunn med et 7- til 8 cm bredt, nøytralt midtparti og 1,3 cm høye kanter. Pensle paibunnen lett med smør. Gjenta prosedyren med de resterende filodearkene, smør og brunt sukker, og plasser fire filodepiper på hver av de forberedte stekeplatene, med litt avstand mellom hver. FORBEREDING: Filodepiper kan lages 1 dag i forveien. Dekk løst med plastfolie og oppbevar i kjøleskap.
6. 66. Still inn ovnen på midterstativ og forvarm til 190°C. Fordel eplefyllet jevnt i filodepene (ca. 1/3 til litt mindre enn 1/2 kopp per). Pensle fyllet lett med smør. Strø over 1 teskje brunt sukker på hver fylte filodep. Stek til filodeigen er gyllenbrun, ca. 20–22 minutter. La småkakene avkjøles på stekeplater på rist til de er akkurat varme, ca. 20 minutter. Server litt varme eller romtempererte.