Fremgangsmåte

1. 11. Hell fløten og melken i en dobbel kjele eller en varmebestandig bolle som er satt over en kjele med småkokende vann (bollen skal ikke berøre vannet). Visp inn 1/2 kopp (100 gram) av sukkeret og saltet, og rør til de er oppløst. Varm opp blandingen til du ser damp stige opp fra toppen.
2. 22. I mellomtiden lager du en isbad i en stor bolle og setter en annen bolle over. Sett til side.
3. 33. I en middels stor bolle, med et kjøkkenhåndkle under for å hindre at den glir, visper du sammen eggeplommene med de resterende 2 spiseskjeene (25 gram) sukker til en jevn blanding. Mens du visper, tilsetter du en liten skvett av den varme melke- og fløteblandingen til eggeplommene. Fortsett å tilsette blandingen, vispende, litt etter litt, til du har tilsatt omtrent halvparten. Hell eggeplommeblandingen i den resterende melk- og fløteblandingen i dobbelkokeren. Sett varmen til middels og kok opp eggekremen, mens du rører kontinuerlig med en tresleiv, og reduser varmen til middels-lav etter behov, til damp begynner å stige opp og kremen tykner nok til å dekke bakkanten av skjeen. Hold skjeen horisontalt og kjenn med fingeren langs den. Hvis merket etter fingeren forblir atskilt, er kremen klar til avkjøling.
4. 44. Sil kremen over i bollen som står over isbadet, og rør i 3 til 5 minutter, eller til kremen er avkjølt. Overfør kremen til en beholder på omtrent en kvart liter, dekk til, og sett i kjøleskapet i minst 4 timer eller, helst, over natten.
5. 55. Tilsett myntessens i den avkjølte kremen. Hell kremen i en iskremmaskin og kjør etter produsentens anvisninger. Plasser beholderen du oppbevarte kremen i i fryseren, slik at du kan bruke den til å oppbevare den ferdige iskremen. Kjør iskremen til den har en konsistens som "myk is". I det siste minuttet av kjøringen, vender du inn sjokoladeknappene og kjører til de er godt fordelt. Overfør iskremen til den avkjølte oppbevaringsbeholderen og frys til den er stiv nok til ønsket konsistens. Alternativt kan du servere den med en gang – den vil ha gelato-lignende konsistens. Iskremen kan oppbevares frossen i opptil 7 dager.