Fremgangsmåte

1. 11. For å lage paisen: Del deigen i to deler, én dobbelt så stor som den andre, og la den minste delen ligge i kjøleskapet, innpakket i voksfolie. Kjevle ut den store delen av deigen til ca. 3 mm tykkelse på en melet overflate, pass den inn i en 25 cm stor paiform (helst ovnfast glass), og klipp av overflødig deig langs kanten. La paibunnen hvile i kjøleskapet. Kjevle ut den mindre delen av deigen til ca. 3 mm tykkelse på den melete overflaten, og bruk en dekorativ utstikker med 2,5 cm diameter til å stikke ut omtrent 90 former. Fukt kanten av paibunnen og press formene på plass, én av gangen, med litt overlapping, til hele kanten er dekket. Dekk paibunnen med folie, fyll den med ris, og pass på å ikke forstyrre den dekorative kanten. Stek paibunnen i den nederste tredjedelen av en forvarmet ovn på 220°C i 10 minutter. Fjern forsiktig ris og folie, og stek den i ytterligere 8 minutter, eller til den er lys gylden. La paibunnen avkjøle i formen på en rist.
2. 22. I en food processor med en skive på 3 mm eller med en håndholdt skjæreutstyr, skjær potetene i tynne skiver. Kok opp 3 liter vann i en kjele, og kok potetskivene i 5 minutter, eller til de akkurat er møre. Sil av vannet i en sil. Dypp potetene i en bolle med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen, og la dem renne godt av.
3. 33. Legg én femtedel av potetskivene, overlappende, i paibunnen sammen med én femtedel av Cheddar-osten, gressløk, salt og pepper etter smak. Gjenta med de resterende potetskivene, Cheddar, gressløk, salt og pepper i fire lag.
4. 44. Visp sammen eggene, melken, rømme, salt og pepper i en bolle. Hell langsomt eggeblandingen over potetene, slik at den siver ned mellom lagene. Sett paien på et stekebrett og stek den midt i en forvarmet ovn på 190°C i 40 minutter, eller til eggekremen er lys gylden og potetene er møre. La paien avkjøle på en rist i 10 minutter. Den kan lages én dag i forveien, oppbevares dekket og avkjølt, og varmes opp igjen i ovn på 190°C i 15 minutter. Server paien varm eller romtemperert.
5. 5