Fremgangsmåte

1. 1For rosa grapefruktmarmelade: Kok skallet i en stor, tykkbunnet kjele med kokende vann i 1 minutt; sil av. Kok opp mer vann i samme kjele; tilsett skallet, kok i 1 minutt, og sil av. Gjenta dette 3 ganger til (totalt 5 ganger). Bland det blansjerte skallet, sukker, grapefruktjuice og stjerneanis i samme mellomstore kjele. Rør over middels varme til sukkeret er oppløst. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke til blandingen er nesten tørr, og rør av og til, ca. 18 minutter. Kast stjerneanisen. Overfør blandingen til en liten food processor og kjør til den er glatt. Overfør marmeladen til en liten skål. FORBERED: Kan lages 2 uker i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
2. 2Kok skallet i en stor, tykkbunnet kjele med kokende vann i 1 minutt; sil av. Kok opp mer vann i samme kjele; tilsett skallet, kok i 1 minutt, og sil av. Gjenta dette 3 ganger til (totalt 5 ganger).
3. 3Bland det blansjerte skallet, sukker, grapefruktjuice og stjerneanis i samme mellomstore kjele. Rør over middels varme til sukkeret er oppløst. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke til blandingen er nesten tørr, og rør av og til, ca. 18 minutter. Kast stjerneanisen. Overfør blandingen til en liten food processor og kjør til den er glatt. Overfør marmeladen til en liten skål. FORBERED: Kan lages 2 uker i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
4. 4Til paiene: Bland mel, melis og salt i en food processor i 5 sekunder. Tilsett smør; bruk på/av-knappen for å kutte inn smøret til det dannes fin grynete masse. Tilsett kremfløte; kjør til det dannes fuktige klumper. Form deigen til en tynn kvadratform, pakk inn og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter. Kle et lite bakepapirkledd stekebrett. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til en 1/8 tommers tykk kvadrat, og trim eventuelt. Skjær ut seks rektangler på 3x2 tommer; legg dem på det forberedte brettet. Dekk til og la dem hvile i minst 30 minutter og opptil 1 dag. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Stek paiene uten dekke til de er lyse gullfargede, men brune i kantene, ca. 12 minutter. Avkjøl på brettet.
5. 5Bland mel, melis og salt i en food processor i 5 sekunder. Tilsett smør; bruk på/av-knappen for å kutte inn smøret til det dannes fin grynete masse. Tilsett kremfløte; kjør til det dannes fuktige klumper. Form deigen til en tynn kvadrat, pakk inn og la den hvile i 30 minutter.
6. 6Kle et lite bakepapirkledd stekebrett. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til en 1/8 tommers tykk kvadrat, og trim eventuelt. Skjær ut seks rektangler på 3x2 tommer; legg dem på det forberedte brettet. Dekk til og la dem hvile i minst 30 minutter og opptil 1 dag.
7. 7Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Stek paiene uten dekke til de er lyse gullfargede, men brune i kantene, ca. 12 minutter. Avkjøl på brettet.
8. 8Til grapefrukten: Forvarm ovnen til 120°C (250°F). Kle et stort, rimet bakepapirkledd stekebrett med bakepapir. Skjær av 1/2 tomme fra toppen og bunnen av hver grapefrukt. Stå hver på en flat ende. Følg fruktens kontur og skjær av all skall og den hvite pithen. Arbeid over en bolle, og skjær mellom membranene slik at segmentene løsner og faller ned i bollen. La grapefruktssegmentene renne godt av. Legg segmentene med sidene vendt opp og med jevne mellomrom på det forberedte brettet. Stek segmentene til de er tørre å ta på, men fortsatt fuktige inni, ca. 1 time. Avkjøl på brettet. Smør 1 ss marmelade på hver pai. Legg paiene på tallerkener. Plasser 3 grapefruktsegmenter på hver. Server med en kule Edamame-is, pynt med selleriblader, og dryss lett med sesamfrø.
9. 9Forvarm ovnen til 120°C (250°F). Kle et stort, rimet bakepapirkledd stekebrett med bakepapir. Skjær av 1/2 tomme fra toppen og bunnen av hver grapefrukt. Stå hver på en flat ende. Følg fruktens kontur og skjær av all skall og den hvite pithen. Arbeid over en bolle, og skjær mellom membranene slik at segmentene løsner og faller ned i bollen.
10. 10La grapefruktssegmentene renne godt av. Legg segmentene med sidene vendt opp og med jevne mellomrom på det forberedte brettet. Stek segmentene til de er tørre å ta på, men fortsatt fuktige inni, ca. 1 time. Avkjøl på brettet.
11. 11Smør 1 ss marmelade på hver pai. Legg paiene på tallerkener. Plasser 3 grapefruktsegmenter på hver. Server med en kule Edamame-is, pynt med selleriblader, og dryss lett med sesamfrø.
12. 12*En brun, stjerneformet frøskål; finnes i krydderseksjonen på noen supermarkeder, samt i spesialforretninger og asiatiske markeder.
13. 13*En brun, stjerneformet frøskål; finnes i krydderseksjonen på noen supermarkeder, samt i spesialforretninger og asiatiske markeder.