Orecchiette Carbonara med brente rosenkål
Lær hvordan du lager en smakfull orecchiette carbonara med sprø brustne rosenkål. En enkel og rask oppskrift perfekt for en smakfull middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 2 ss olivenolje, delt
- 225 gram ferske rosenkål, renset og revet i blader
- 340 gram fersk orecchiette eller annen fersk eller tørket liten pasta
- Koshersalt
- 60 gram guanciale (saltet svinekjake) eller pancetta (italiensk bacon), finhakket (ca. 1/4 kopp)
- 1/2 ts grovmalt svart pepper
- 1/4 kopp (1/2 stang) usaltet smør, i biter
- 1/3 kopp revet Pecorino, pluss mer
- 2 store eggeplommer, pisket for å blande
Fremgangsmåte
- 1Varm opp 1 spiseskje olje i en stor stekepanne på høy varme. Arbeid i porsjoner, og tilsett rosenkålbladene og kok, vend forsiktig av og til, til de er brent i enkelte områder og sprø-møre, ca. 5 minutter; overfør til en tallerken og sett til side. Tørk ut pannen. Kok pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann, rør av og til, til den er al dente (ca. 5 minutter for fersk pasta). Sil av vannet, og spar 1 kopp av kokevannet. I mellomtiden, varm opp resten av oljen i samme panne på middels varme. Tilsett guanciale og kok, rør ofte, til det er lett sprøtt, ca. 4 minutter. Tilsett pepper og kok, rør om, til det dufter godt, ca. 30 sekunder. Tilsett umiddelbart 1/2 kopp av kokevannet for å forhindre at pastaen brenner seg; skru ned varmen til lav og tilsett gradvis smør, mens du snurrer pannen og heller i mer av kokevannet etter behov, til en tykk, blank saus dannes. (Smak deg frem underveis og bytt til varmt vann når sausen er godt krydret.) Tilsett pastaen i pannen og vend godt for å dekke. Tilsett Pecorino; vend forsiktig sammen. Ta av varmen og rør inn eggeplommene. Tilsett de reserverte rosenkålbladene; vend forsiktig, og tilsett mer av kokevannet (eller varmt vann) etter behov for å tynne ut sausen. Server pastaen toppet med mer Pecorino.
- 2Varm opp 1 spiseskje olje i en stor stekepanne på høy varme. Arbeid i porsjoner, og tilsett rosenkålbladene og kok, vend forsiktig av og til, til de er brent i enkelte områder og sprø-møre, ca. 5 minutter; overfør til en tallerken og sett til side. Tørk ut pannen.
- 3Kok pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann, rør av og til, til den er al dente (ca. 5 minutter for fersk pasta). Sil av vannet, og spar 1 kopp av kokevannet.
- 4I mellomtiden, varm opp resten av oljen i samme panne på middels varme. Tilsett guanciale og kok, rør ofte, til det er lett sprøtt, ca. 4 minutter. Tilsett pepper og kok, rør om, til det dufter godt, ca. 30 sekunder. Tilsett umiddelbart 1/2 kopp av kokevannet for å forhindre at pastaen brenner seg; skru ned varmen til lav og tilsett gradvis smør, mens du snurrer pannen og heller i mer av kokevannet etter behov, til en tykk, blank saus dannes. (Smak deg frem underveis og bytt til varmt vann når sausen er godt krydret.)
