Fremgangsmåte

1. 1Bruk en håndvisp og pisk sammen eggehvitene, sukkeret og kremortarten i den rene bollen på en kjøkkenmaskin. Plasser bollen over (ikke i) en kjele med småkokende vann. Eggehviteblandingen vil være klumpete og tykk, men etter hvert som den varmes opp, vil den bli mer flytende. Fortsett å forsiktig vispe blandingen til den er veldig varm å ta på (130°F på en sukkermåler). Flytt bollen til kjøkkenmaskinen og bruk vispvedlegget til å piske hvitene på middels-høy hastighet til de har tredoblet volumet, er tykke og glansfulle, og holder stive topper (som marengs), i 3 til 4 minutter. Senk hastigheten til middels-lav og la blandebollen være bare lunkent å ta på, i 1 til 2 minutter. Øk hastigheten igjen til middels-høy og tilsett smøret én bit av gangen, og tilsett neste bit så snart den forrige er innarbeidet. Stopp maskinen av og til for å skrape ned smørkremen som flykter ut fra sidene av bollen. På et tidspunkt vil smørkremen få en klumpete utseende; ikke vær bekymret, dette er normalt. Bare fortsett å blande til den samler seg. Når alt smøret er innarbeidet og frostingen er luftig og kremete, rør inn vanilje og salt til det er godt blandet. Dekk med plastfolie, og smørkremen vil holde i 2 dager ved romtemperatur eller 7 dager i kjøleskapet. Hvis den oppbevares i kjøleskapet, må smørkremen tas ut og få romtemperatur før bruk. Uansett må smørkremen piskes opp igjen – enten for hånd hvis den er oppbevart ved romtemperatur, eller med maskin hvis den er i kjøleskapet – før du legger på kaken.
2. 2Bruk en håndvisp og pisk sammen eggehvitene, sukkeret og kremortarten i den rene bollen på en kjøkkenmaskin. Plasser bollen over (ikke i) en kjele med småkokende vann. Eggehviteblandingen vil være klumpete og tykk, men etter hvert som den varmes opp, vil den bli mer flytende. Fortsett å forsiktig vispe blandingen til den er veldig varm å ta på (130°F på en sukkermåler).
3. 3Flytt bollen til kjøkkenmaskinen og bruk vispvedlegget til å piske hvitene på middels-høy hastighet til de har tredoblet volumet, er tykke og glansfulle, og holder stive topper (som marengs), i 3 til 4 minutter. Senk hastigheten til middels-lav og la blandebollen være bare lunkent å ta på, i 1 til 2 minutter. Øk hastigheten igjen til middels-høy og tilsett smøret én bit av gangen, og tilsett neste bit så snart den forrige er innarbeidet. Stopp maskinen av og til for å skrape ned smørkremen som flykter ut fra sidene av bollen. På et tidspunkt vil smørkremen få en klumpete utseende; ikke vær bekymret, dette er normalt. Bare fortsett å blande til den samler seg. Når alt smøret er innarbeidet og frostingen er luftig og kremete, rør inn vanilje og salt til det er godt blandet.
4. 4Dekk med plastfolie, og smørkremen vil holde i 2 dager ved romtemperatur eller 7 dager i kjøleskapet. Hvis den oppbevares i kjøleskapet, må den tas ut og få romtemperatur før bruk. Uansett må smørkremen piskes opp igjen – enten for hånd hvis den er oppbevart ved romtemperatur, eller med maskin hvis den er i kjøleskapet – før du legger på kaken.
5. 5Bringebærsmørkrem: Mos og sil 4 kopper (10 unser) bringebær, ferske eller frosne, gjennom en finmasket sil for å fjerne frøene. (Hvis du bruker frosne bær, mål dem før tining.) Kast frøene og sett puréen til side mens du følger metoden for å lage grunnleggende smørkrem. Tilsett bringebærpuréen på slutten av oppskriften, sammen med vanilje og salt.
6. 6Mos og sil 4 kopper (10 unser) bringebær, ferske eller frosne, gjennom en finmasket sil for å fjerne frøene. (Hvis du bruker frosne bær, mål dem før tining.) Kast frøene og sett puréen til side mens du følger metoden for å lage grunnleggende smørkrem. Tilsett bringebærpuréen på slutten av oppskriften, sammen med vanilje og salt.