Grillet grønnsakssandwich
oppskrift på en smakfull og sunn grilled vegetable sandwich, perfekt for en lett lunsj eller enkel kveldsmat. enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 2
frokost
Ingredienser
- 8 store hvitløksfedd, skrelte
- 1 teskje pluss 3 spiseskjeer olivenolje (helst ekstra jomfru)
- 2 røde paprika, delt i to og fjernet frø
- 4 skiver aubergine, ca. 1,5 cm tykke
- 1 middels stor zucchini, delt på langs i 4 skiver
- 4 store ferske shiitakesopp, stilker fjernet
- 8 grønne løk, med røtter og 4 tommer av de grønne toppene trimmet
- 2 teskjeer finhakket fersk timian eller 3/4 teskje tørket
- 3 spiseskjeer fersk basilikum, skivet
- 2 spiseskjeer balsamicoeddik
- 4 store fullkornsbrød, delt i to og ristet
- 1 tomat, tynne skiver
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175°C. Legg hvitløk i en eggeglass, og drypp over 1 teskje olje. Dekk med aluminiumsfolie, og stek til hvitløken er myk, ca. 35 minutter. La avkjøle og mos hvitløken. Forvarm grillen (middels til høy varme) eller bruk ovnsgrillen. Grill eller stek paprika, med den runde siden mot varmen, til de er svidd, ca. 10 minutter. Pakk inn i en papirpose og la stå i 10 minutter. Skrell paprikaene. Overfør til et serveringsfat. Legg aubergine, zucchini, sopp og vårløk på et stekebrett. Pensle grønnsakene på hver side med 1 spiseskje olje. Krydre med salt og pepper. Grill eller stek grønnsakene til de er gylne og møre, og snu dem en gang, ca. 6 minutter på hver side. Kutt vårløken i 5 cm lange biter. Overfør grønnsakene til det samme fatet. Strø over timian og basilikum. Visp eddik og resten av oljen i en bolle til det er godt blandet. Krydre med salt og pepper. Hell dressingen over grønnsakene. Smør brødene med den moste hvitløken, og fordel den jevnt. Legg tomatskiver på hver bolle, etterfulgt av roaste paprika, aubergine, zucchini, vårløk og sopp.
