Fremgangsmåte

1. 1Kombiner 2 kopper vann, sukker og cayenne i en tung, middels stor kjele. Kok opp over høy varme, rør om til sukkeret er oppløst og børst av og til sidene av kjelen med en kakespade dyppet i vann. Tilsett valnøttene i kjelen; skru ned varmen til middels og kok til sirupen koker og bobler tykt og kraftig, og nøttene er veldig klissete, omtrent 35 minutter. I mellomtiden heller du nok vegetabilsk olje i en stor, tung kjele slik at den når en dybde på 10 cm; varm opp oljen til 180°C. Sil valnøttene og kast sirupen. Arbeid i porsjoner og bruk en hullsleiv for å overføre valnøttene til den varme oljen, og kok til de er godt brune, mens du rører konstant, ca. 2 minutter per porsjon. Bruk en hullsleiv til å overføre valnøttene til et bakepapirkledd stekebrett med opphøyde kanter. Strø over grovt salt og la dem avkjøle helt. (Kan lages 3 dager i forveien. Oppbevares i lufttett beholder i romtemperatur.)