Hvit bønne-, butternut squash-, grønnkål- og olivengrøt
oppskrift på en velsmakende og næringsrik hvit bønne, butternut squash, grønnkål og olivenstew, perfekt for en sunn middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 40 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1/4 kopp olivenolje
- 3 store løk, hakket
- 6 hvitløksfedd, finhakket
- 1 3/4 til 3 1/2 pund smørnut squash, skrelt, frø fjernet, kuttet i 3,8 cm biter
- 3 røde paprika, frø fjernet, kuttet i 3,8 cm biter
- 1 1/2 kopper hermetisk grønnsaksbuljong
- 1 1/2 store bunt med grønnkål, stilkene fjernet, bladene kuttet i 5 cm strimler
- 1 ss tørket salvie
- 5 bokser á 425 gram cannellini-bønner (hvite kidneybønner), skylt og drenert
- 1 kopp Kalamata-oliven, uten stein, delt i to
- Ferskrevet Romano-ost
Fremgangsmåte
- 1Varm opp olje i en stor, tykkbunnet nederlandsk ovn over middels høy varme. Tilsett løk og hvitløk; sautér til de er møre, ca. 10 minutter. Tilsett squash; sautér. Tilsett paprika og rør for å dekke med løkblandingen. Hell i buljong. Dekk til og la småkoke til squash er akkurat møre, ca. 10 minutter. Bland inn grønnkål og salvie i gryten. Dekk til og la småkoke til grønnkålen faller sammen, og rør av og til, ca. 8 minutter. Tilsett bønner og oliven, og rør til det er gjennomvarmt. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 2Varm opp olje i en stor, tykkbunnet nederlandsk ovn over middels høy varme. Tilsett løk og hvitløk; sautér til de er møre, ca. 10 minutter. Tilsett squash; sautér. Tilsett paprika og rør for å dekke med løkblandingen. Hell i buljong. Dekk til og la småkoke til squash er akkurat møre, ca. 10 minutter.
- 3Bland inn grønnkål og salvie i gryten. Dekk til og la småkoke til grønnkålen faller sammen, og rør av og til, ca. 8 minutter. Tilsett bønner og oliven, og rør til det er gjennomvarmt. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 4Overfør gryten til en stor, flat serveringsskål. Strø rikelig med ost over.
- 5Overfør gryten til en stor, flat serveringsskål. Strø rikelig med ost over.
