Fremgangsmåte

1. 1Legg squash i terning i en damkorg i en kjele. Tilsett vann, dekk til, og kok opp over middels høy varme. La det dampe til squashen er mør, ca. 10 til 15 minutter, deretter sil av vannet og mos den i en bolle med en gaffel.
2. 2Smelt smør i en kjele over middels høy varme. Tilsett løk; kok og rør i 2 minutter til løken begynner å bli myk, deretter rør inn risen. Fortsett å koke og røre til risen er blank av smøret, og løken begynner å bli brun i kantene, ca. 5 minutter til.
3. 3Hell i hvitvinen; kok under omrøring til den har fordampet. Rør inn den moste squashen og en tredjedel av den varme kyllingkraften; skru ned varmen til middels. Kok og rør til kyllingkraften er absorbert av risen, ca. 5 til 7 minutter. Tilsett halvparten av den resterende kyllingkraften, og fortsett å røre til den er absorbert. Til slutt, hell i den resterende kraften, og rør til risottoen er kremete. Avslutt med å røre inn parmesanosten, og smak til med salt og pepper.