Fremgangsmåte

1. 11. Plasser 1 rille i nederste tredjedel og 1 rille i øverste tredjedel av ovnen; forvarm til 200°F. Legg to store bakeplater med bakepapir. Bruk en 8,3–8,9 cm diameter kakeutstikker som mal, og tegn kraftig 4 sirkler på hvert bakepapir. Vend bakepapiret slik at den merkede siden vender ned (sirklene vil vises gjennom). Visp sukker og maisstivelse i en middels bolle til de er godt blandet. Bruk en kraftig eller håndhold elektrisk mikser på middels høy hastighet, og pisk eggehvitene i en stor bolle til de er skummende, ca. 1 minutt. Tilsett kremortartar; pisk til myke topper dannes, ca. 1 minutt. Tilsett sukkerblandingen, 1 ss om gangen, og pisk til eggehvitene er veldig stive og blanke, minst 4 minutter med kraftig mikser og 6 til 8 minutter med håndholdt. Fyll en sprøytepose med stor stjernetipp med nok marengs til å fylle 1/3. Sprøyt små prikker av marengs under bakepapiret i hvert hjørne av bakeplatene. Trykk bakepapiret ned på prikkene. Begynn i midten av en merket sirkel, og sprøyt marengs i en kontinuerlig spiral for å fylle sirkelen helt. Sprøyt en marengssirkel oppå kanten av basiskjernen, og dann en stående kant. Gjenta, og sprøyt 2 flere sirkler oppå den første, slik at det dannes en marengskopp. Sprøyt 3 flere kopper på hvert ark, og fyll på med marengs etter behov. Sprøyt 4 kopper på det andre arket. Stek marengsene i 3 timer uten å åpne ovnsdøren (siden av marengsene kan synke litt). Slå av ovnen; la marengsene stå i den lukkede ovnen over natten for å tørke helt. (Kan lages 1 uke i forveien. Oppbevares lufttett i ett lag.)
2. 22. Plasser 1 rille i nederste tredjedel og 1 rille i øverste tredjedel av ovnen; forvarm til 200°F. Legg to store bakeplater med bakepapir. Bruk en 8,3–8,9 cm diameter kakeutstikker som mal, og tegn kraftig 4 sirkler på hvert bakepapir. Vend bakepapiret slik at den merkede siden vender ned (sirklene vil vises gjennom).
3. 33. Visp sukker og maisstivelse i en middels bolle til de er godt blandet. Bruk en kraftig eller håndhold elektrisk mikser på middels høy hastighet, og pisk eggehvitene i en stor bolle til de er skummende, ca. 1 minutt. Tilsett kremortartar; pisk til myke topper dannes, ca. 1 minutt. Tilsett sukkerblandingen, 1 ss om gangen, og pisk til eggehvitene er veldig stive og blanke, minst 4 minutter med kraftig mikser og 6 til 8 minutter med håndholdt. Fyll en sprøytepose med stor stjernetipp med nok marengs til å fylle 1/3. Sprøyt små prikker av marengs under bakepapiret i hvert hjørne av bakeplatene. Trykk bakepapiret ned på prikkene.
4. 44. Begynn i midten av en merket sirkel, og sprøyt marengs i en kontinuerlig spiral for å fylle sirkelen helt. Sprøyt en marengssirkel oppå kanten av basiskjernen, og dann en stående kant. Gjenta, og sprøyt 2 flere sirkler oppå den første, slik at det dannes en marengskopp. Sprøyt 3 flere kopper på hvert ark, og fyll på med marengs etter behov. Sprøyt 4 kopper på det andre arket.
5. 55. Stek marengsene i 3 timer uten å åpne ovnsdøren (siden av marengsene kan synke litt). Slå av ovnen; la marengsene stå i den lukkede ovnen over natten for å tørke helt. (Kan lages 1 uke i forveien. Oppbevares lufttett i ett lag.)
6. 66. Visp syltetøy, sukker og 1/3 kopp vann i en tykk middels kjele over middels høy varme til sukkeret er oppløst og syltetøyet smelter. Kok opp til sausen tykner og reduseres til ca. 3/4 kopp, og visp ofte, ca. 7 minutter. Tilsett bær og kardemomme; rør forsiktig. Ta av varmen; la stå i 1 time for å tine frukten. Dekk til og avkjøl i minst 2 timer og opptil 1 dag.
7. 77. Fyll vacheriner med sorbet. (Kan lages 2 dager i forveien. Pakk tett inn og frys.) Hell saus over. Pynt med bær og mynte. Server med resten av sausen.
8. 88. Fyll vacheriner med sorbet. (Kan lages 2 dager i forveien. Pakk tett inn og frys.) Hell saus over. Pynt med bær og mynte. Server med resten av sausen.