Fremgangsmåte

1. 1Lag dressingen: Visp sammen alle ingrediensene til dressingen i en stor bolle, og la den stå i romtemperatur mens du lager salaten.
2. 2Visp sammen alle ingrediensene til dressingen i en stor bolle, og la den stå i romtemperatur mens du lager salaten.
3. 3Kok ris: Skyll risen godt i en stor sil under kaldt vann, og la den renne av. Varm smør i en tykk gryte på 4-5 liter over middels varme til skummet legger seg, og kok deretter løken, under omrøring av og til, til den er gyllen, ca. 5 minutter. Tilsett ris og kok, under omrøring, til den begynner å dufte, ca. 3 minutter. Rør inn vann og buljong, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke under lokk til risen er mør, 1 til 1 1/4 time. (Kornene vil sprekke opp, men ikke all væsken vil være absorbert.) Sil godt av i en dørslag og avkjøl til romtemperatur før du blander den med dressingen. (Fordel risen i en bred bakepanne for å kjøle den raskere.)
4. 4Skyll risen godt i en stor sil under kaldt vann, og la den renne av. Varm smør i en tykk gryte på 4-5 liter over middels varme til skummet legger seg, og kok deretter løken, under omrøring av og til, til den er gyllen, ca. 5 minutter. Tilsett ris og kok, under omrøring, til den begynner å dufte, ca. 3 minutter. Rør inn vann og buljong, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke under lokk til risen er mør, 1 til 1 1/4 time. (Kornene vil sprekke opp, men ikke all væsken vil være absorbert.) Sil godt av i en dørslag og avkjøl til romtemperatur før du blander den med dressingen. (Fordel risen i en bred bakepanne for å kjøle den raskere.)
5. 5Kok sukker snaps og and mens risen koker: Forvarm ovnen til 190°C. Kok sukker snaps i en 4-liters kjele med kokende saltet vann til de er sprø-møre, ca. 2 minutter. Sil av i et dørslag og skyll under kaldt vann for å stoppe kokeprosessen, og la det renne godt av. Tørk anden med tørkepapir og krydre med salt og pepper. Skjær kryss i skinnet og plasser anden, med skinnsiden opp, i en lett oljet, lav bakeform (ca. 2,5 cm dyp). Stek i midten av ovnen til en hurtigtermometer som settes inn horisontalt i midten viser 120°F (for medium-rare), ca. 25 minutter. La ovnen stå på. Overfør anden til en skjærefjøl, og når den er akkurat kald nok til å håndteres, fjern skinnet. Skjær skinnet i tynne skiver (med skinnsiden ned), og hold andebrystet varmt, løst dekket med folie. Stek skinnet i bakeformen i ovnen til det er veldig sprøtt, ca. 15-20 minutter, og overfør deretter med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av. Del andebrystene i to på tvers (smørfly-stil), og skjær deretter i tynne skiver på tvers av fibrene. Tilsett and og eventuelle safter i dressingen sammen med risen, sukker snaps, vårløk, aprikoser, pekannøtter, salt, og vend forsiktig sammen. Rett før servering, strø sprø skinn på toppen.