Kamskjellceviche med "Tiger's Milk"
oppskrift på scallop ceviche med tiger's milk, en forfriskende og enkel forrett perfekt for varme sommerdager. lær hvordan du lager denne smakfulle retten steg for steg.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 15 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 1 kopp hakket (1/3 tomme) skrelt søtpotet
- 2. 1 kopp frosne choclo-kjerner (valgfritt)
- 3. 450 gram sjøscallops, seigelaget fjernet fra siden og scallops delt i to på tvers
- 4. 1 liten rød løk
- 5. 1/2 kopp fersk limejuice (helst Key lime)
- 6. 2 spiseskjeer pisco (helst peruansk)
- 7. 2 spiseskjeer bottled ají amarillo eller ají mirasol-paste (noen ganger merket "crema")
- 8. 3 spiseskjeer finhakket rød paprika
- 9. 3 spiseskjeer hakket koriander
- 10. Utstyr: en justerbar skiveskiver
Fremgangsmåte
- 11. Dampkok søtpotet i en damperrist, dekket, over småkokeende vann til den er akkurat mør, 7 til 10 minutter. Avkjøl til romtemperatur. I mellomtiden, kok choclo (hvis du bruker det) i en middels stor kjele med godt saltet kokende vann, rør av og til, til det er gjennomvarmt, ca. 3 minutter. Overfør med en hullsleiv til en bolle, og reserver væsken i kjelen, og avkjøl til romtemperatur. Sett choclo-kokevannet tilbake til kokepunktet (eller bruk 4 kopper ferskvann hvis du ikke bruker choclo). Tilsett kamskjellene og pochér dem på lav varme, rør av og til, til de er nesten kokt igjennom, ca. 1 minutt. Sil godt av og avkjøl til romtemperatur. Del løken i to på langs, og skjær den deretter i veldig tynne skiver med en skiver. Bløtlegg i en bolle med kaldt vann i 5 minutter, sil godt av og tørk forsiktig. Rør sammen limesaft, pisco, chilipasta og 1/4 teskje salt i en stor bolle, og vend forsiktig inn søtpotet, choclo, kamskjell, løk, paprika, koriander og smak til med salt. Server cevichen på små tallerkener, og drypp med resten av limesaften og blandingen fra bollen.
- 22. Damp søtpotet i en damperrist, dekket, over småkokeende vann til den er akkurat mør, 7 til 10 minutter. Avkjøl til romtemperatur.
- 33. I mellomtiden, kok choclo (hvis du bruker det) i en middels stor kjele med godt saltet kokende vann, rør av og til, til det er gjennomvarmt, ca. 3 minutter. Overfør med en hullsleiv til en bolle, og reserver væsken i kjelen, og avkjøl til romtemperatur.
- 44. Sett choclo-kokevannet tilbake til kokepunktet (eller bruk 4 kopper ferskvann hvis du ikke bruker choclo). Tilsett kamskjellene og pochér dem på lav varme, rør av og til, til de er nesten kokt igjennom, ca. 1 minutt. Sil godt av og avkjøl til romtemperatur.
- 55. Del løken i to på langs, og skjær den deretter i veldig tynne skiver med en skiver. Bløtlegg i en bolle med kaldt vann i 5 minutter, sil godt av og tørk forsiktig.
- 6
