Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. 22. Smør en gratinform med 6 kopper, og sett den til side. Smelt smøret i en kjele, tilsett melet, og rør godt med en visp. Kok i 10 sekunder, og tilsett melken i ett strøk, og rør inn med vispen. Fortsett å røre med vispen til blandingen tykner og koker kraftig opp, noe som tar omtrent 2 minutter. Den skal være tykk og glatt. Ta av varmen, og rør inn salt og pepper. La den hvite sausen avkjøle i ca. 10 minutter.
3. 33. I mellomtiden, knekk eggene i en bolle, og visp godt med en gaffel. Tilsett eggene, osten og gressløken i den avkjølte sausen, og bland godt for å kombinere. Hell blandingen i den smurte gratinformen, og kok umiddelbart, eller sett til side til du skal koke.
4. 44. Stek i 30 til 40 minutter, eller til souffléen er puffet opp og har en fin, brun overflate. Selv om den vil holde seg oppblåst en stund, er det best å servere den umiddelbart.