Fremgangsmåte

1. 1Lag deig: Rør sammen gjær, 1 ss mel og 1/4 kopp varmt vann i et glass, og la det stå til blanturen blir kremaktig på overflaten, ca. 5 minutter. (Hvis blanturen ikke blir kremaktig, kast den og start på nytt med ny gjær.) Visp inn salt i 1 1/4 kopper mel i en stor bolle, tilsett deretter gjærblandingen, olje og resten av det varme vannet (1/2 kopp), og rør til det er jevnt. Rør inn nok mel (1/4 til 1/2 kopp) for at deigen skal begynne å løsne fra sidene av bollen. (Denne pizzadeigen vil være litt våtere enn andre du kanskje har laget.) Elt deigen på en melet arbeidsflate med melete hender, og elt når deigen blir for klissete, men bruk så lite mel som mulig, til deigen er glatt, myk og elastisk, ca. 8 minutter. Form deigen til en ball og strø rikelig med mel over. Legg deigen i en middels stor bolle og dekk med plastfolie, og la den heve på et lunt, trekkfritt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 1 1/4 time.
2. 2Rør sammen gjær, 1 ss mel og 1/4 kopp varmt vann i et glass, og la det stå til blanturen blir kremaktig på overflaten, ca. 5 minutter. (Hvis blanturen ikke blir kremaktig, kast den og start på nytt med ny gjær.)
3. 3Visp inn salt i 1 1/4 kopper mel i en stor bolle, tilsett deretter gjærblandingen, olje og resten av det varme vannet (1/2 kopp), og rør til det er jevnt. Rør inn nok mel (1/4 til 1/2 kopp) for at deigen skal begynne å løsne fra sidene av bollen. (Denne pizzadeigen vil være litt våtere enn andre du kanskje har laget.)
4. 4Elt deigen på en melet arbeidsflate med melete hender, og elt når deigen blir for klissete, men bruk så lite mel som mulig, til deigen er glatt, myk og elastisk, ca. 8 minutter. Form deigen til en ball og strø rikelig med mel over. Legg deigen i en middels stor bolle og dekk med plastfolie, og la den heve på et lunt, trekkfritt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 1 1/4 time.
5. 5Form deigen og lag fyllet: Minst 45 minutter før du skal steke pizzaen, legg pizzastein på ovnracket i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 250°C (500°F). Ikke slå ned deigen. Dekk deigen forsiktig med mel i en bolle for å dekke den, og overfør den deretter til en pizzaspade eller et stekebrett uten sider, med bakepapir under. Strø lett mel over bakepapiret (rundt deigen). Trykk ut deigen jevnt med fingrene og strekk den ut til en 13-tommers runding. (Ikke håndter deigen mer enn nødvendig. Hvis deigen er klissete, strø lett med mel.) Kok opp Vin Santo med sukker i en liten tykk kjele over moderat varme, og rør til sukkeret er oppløst. La det koke uten lokk til det er redusert til ca. 1 ss, ca. 5 minutter. Tilsett druer i kjelen og rør forsiktig for å dekke dem med sirupen, og overfør deretter til en bolle. Tilsett oster og pepper i bollen, og rør for å blande.
6. 6Minst 45 minutter før du skal steke pizzaen, legg pizzasteinen på ovnracket i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 250°C (500°F).
7. 7Ikke slå ned deigen. Dekk den forsiktig med mel i en bolle, og overfør den deretter til en bakepapirkledd pizzaspade eller et stekebrett uten sider. Strø lett mel over bakepapiret (rundt deigen). Trykk ut deigen jevnt med fingrene og strekk den ut til en 13-tommers runding. (Ikke håndter deigen mer enn nødvendig. Hvis deigen er klissete, strø lett med mel.)
8. 8Kok opp Vin Santo med sukker i en liten tykk kjele over moderat varme, og rør til sukkeret er oppløst. La det koke uten lokk til det er redusert til ca. 1 ss, ca. 5 minutter. Tilsett druer i kjelen og rør forsiktig for å dekke dem med sirupen, og overfør deretter til en bolle. Tilsett oster og pepper i bollen, og rør for å blande.
9. 9Monter pizzaen: Fordel fyllet jevnt over deigen, og la en 2,5 cm (1 tomme) bred kant være fri. Skyv pizzaen med bakepapir over på pizzasteinen. Stek pizzaen til deigen er sprø og brun, og osten er gylden og bobler på steder, ca. 14–16 minutter. Bruk en pizzaspade eller et stekebrett til å overføre pizzaen til et skjærebrett. La den avkjøle i 5 minutter, og fjern bakepapiret før du skjærer i den.