Fremgangsmåte

1. 11. Juster ovnracket til laveste posisjon, og forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
2. 22. Del aspargesen i 4 bunter med 5 stilker hver på to ark bakepapir. Krydre aspargesen med salt og sukker (for karamellisering), og drypp deretter over det smeltede smøret. Brett bakepapiret som en bok, og forsegl det med papirklips. Plasser bakepapirpakningene ved siden av hverandre på ovnracket (bruk ikke en bakeplate). Stek i 15 til 20 minutter, eller til sukkeret har karamellisert.
3. 33. For å anrette, åpne bakepapirpakningene, og legg på rekene og sausen deres.
4. 44. Kok opp en stor kjele med vann, og tilsett deretter havsalt, hvitløk, spisskummen, pepperkorn, stjerneanis, laurbærblad, selleri, sjalottløk, fennikel og chili. Skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter. Ta av varmen og sett til side. Dette vil brukes som kraft til å koke rekene.
5. 55. Ta ut grønnsakene med en hullsleiv eller skje, og kok opp kraften igjen i ytterligere 10 minutter.
6. 66. I en annen stor kjele med kokende saltet vann, legg rekene, som fortsatt er levende på dette tidspunktet, og kok i 30 sekunder. Ta dem opp og legg dem i en isvannbad for å avkjøle og stoppe kokeprosessen. Ta rekene opp av vannet, snu halen, og fjern innvollene med en saks. Legg dem deretter i kraften og kok i noen minutter, eller til de er gjennomkokte. Avkjøl i isvannbadet, og skrell dem med en saks.
7. 77. Brun ½ kopp smør i en stor stekepanne. Tilsett de skrelte rekene, limesaft og kjørvel, og vend godt slik at det dekker jevnt.