Fremgangsmåte

1. 11. Grill paprika over gassflamme eller i ovnens grillelement til den er svart på alle sider. Legg paprikaen i en papirpose og la den ligge i 15 minutter. Skrell og fjern frøene fra paprikaen, og skjær den deretter i 1/4-tommers brede strimler på langs. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en stor, tykk stekepanne over høy varme. Tilsett soppknappene; dryss over salt og pepper, og stek til soppen er myk, men fortsatt beholder formen, ca. 7 minutter. Overfør soppen til en stor bolle. Tilsett 2 spiseskjeer olje i den samme pannen. Tilsett shiitakesopp; dryss over salt og pepper, og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Overfør soppen til samme bolle. Varm opp 1 spiseskje olje i den samme pannen. Tilsett østerssopp; dryss over salt og pepper, og stek til den er myk, ca. 4 minutter. Overfør soppen til samme bolle; sett til side pannen. Rist chiles de árbol i en liten panne over høy varme til de begynner å bli mørkere, ca. 15 sekunder. Overfør 3 chiles til krydtermølle og finhakk dem, resten av chiles de árbol beholdes hele. Varm opp 1/2 kopp olje i den reserverte pannen over middels varme. Tilsett løk og stek til den er gjennomsiktig, ca. 10 minutter. Tilsett hvitløk og de neste 5 ingrediensene, 1/4 teskje malt chiles de árbol, og de resterende 6 hele chiles de árbol; rør godt for å dekke. Tilsett 3 kopper vann og begge eddikene; smak til med rikelig med salt. Kok opp under omrøring ofte, og hell deretter eddikblandingen over soppen i bollen. Tilsett rød pepper i strimler. La det avkjøle helt. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten. (Kan lages en uke i forveien. Oppbevares kjølig.) Sil soppskebladingen over en stor bolle. Anrett de avdryppede soppene på et stort fat; kast hvitløkfeddene og laurbærbladene. Drypp litt av marinaden over soppen. Pynt med persilleblader og server.
2. 22. Grill paprika over gassflamme eller i ovnens grillelement til den er svart på alle sider. Legg paprikaen i en papirpose og la den ligge i 15 minutter. Skrell og fjern frøene fra paprikaen, og skjær den deretter i 1/4-tommers brede strimler på langs.
3. 33. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en stor, tykk stekepanne over høy varme. Tilsett soppknappene; dryss over salt og pepper, og stek til soppen er myk, men fortsatt beholder formen, ca. 7 minutter. Overfør soppen til en stor bolle. Tilsett 2 spiseskjeer olje i den samme pannen. Tilsett shiitakesopp; dryss over salt og pepper, og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Overfør soppen til samme bolle. Varm opp 1 spiseskje olje i den samme pannen. Tilsett østerssopp; dryss over salt og pepper, og stek til den er myk, ca. 4 minutter. Overfør soppen til samme bolle; sett til side pannen.