Meksikansk risalat
Lær hvordan du lager en deilig mexican rice salad med enkle ingredienser. Perfekt som forrett eller lunsj, med frisk smak av krydder og grønnsaker.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1/4 kopp hakket gulrot
- 1 jicama, skrelt og hakket
- 1 (300 gram) boks svarte bønner
- 1/2 kopp sitronjuice
- 1 klype cayennepepper, eller etter smak
- 1 (100 gram) boks skivede jalapeñopepper
- 1/4 kopp hvit eddik
- 1 teskje sukker
- 1 teskje salt
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 kopp hvit ris
- 1 1/4 kopp kyllingkraft
- 1 (65 gram) boks skivede svarte oliven
- 2 grønne løk, finhakket
- 1/4 rød paprika, frøet og hakket
- 1/4 grønn paprika, frøet og hakket
- 1/2 agurk, frøet og hakket
- 1/2 bunt hakket fersk persille
- 1/4 bunt koriander, hakket
- 1 teskje krydret salt
Fremgangsmåte
- 1Kok opp en liten kjele med vann; kok opp terningstørret gulrot i det kokende vannet i kort tid, omtrent 2 minutter. Sil av vannet umiddelbart og dypp gulroten i en bolle med iskaldt vann; sil av vannet.
- 2Bland jicama, svarte bønner, sitronsaft og cayennepepper i en bolle; vend godt for å dekke. Dekk bollen med plastfolie. Rør sammen de blancherte gulrøttene, jalapeño, eddik, sukker og salt i en bolle; dekk bollen med plastfolie. Oppbevar begge bollene i kjøleskapet i 8 timer til over natten.
- 3Varm opp olivenolje i en kjele over middels varme; kok og rør ris i den varme oljen til den blir ugjennomsiktig, 5 til 7 minutter. Hell kyllingkraft over risen; kok opp, dekk til kjelen, reduser varmen til middels-lav, og kok til væsken er helt absorbert, 20 til 25 minutter. Fordel den kokte risen på et stort fat og avkjøl helt i kjøleskapet.
- 4Rør den avkjølte risen sammen med jicama-blandingen og gulrot-blandingen i en bolle; tilsett svarte oliven, grønn løk, rød paprika, grønn paprika, agurk, persille, koriander og krydret salt, og vend godt for å blande.
