Fremgangsmåte

1. 1Mousse:
2. 2Legg peanøttsmør og mascarpone i en middels stor bolle og rør forsiktig sammen. I en separat bolle, pisk krem og melis til stive topper. Vend forsiktig den piskede kremen inn i peanøttsmør- og mascarponeblandingen, deretter dekk til og sett i kjøleskapet.
3. 3Brioche:
4. 4Bland de tørre ingrediensene i bollen til en elektrisk mikser med flatpisker. I en separat bolle, visp sammen de våte ingrediensene. Tilsett de våte ingrediensene i de tørre i tre omganger. Tilsett smøret, én spiseskje om gangen, mens mikseren går. Når alt smøret er innarbeidet, øk hastigheten litt og bland i 5 minutter. Hell deigen i en godt smurt beholder og la den stå i kjøleskapet over natten.
5. 5Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
6. 6Formen deigen til en godt smurt brødform og stek til den er godt brunet, ca. 30 til 40 minutter.
7. 7Krem:
8. 8Bland eggeplommene og sukkeret til det er godt innarbeidet. Tilsett vaniljestang, skrapingene og kanel, og visp godt. Rør inn fløten og sil gjennom en finmasket sikt.
9. 9Montering:
10. 10Skjær briocheen i 2,5 cm tykke skiver og kutt hver skive i runde sylindere med diameter på 10 cm. Dypp dem i kremen i 10 minutter. Stek briocheen i smør som du ville gjort med fransk toast, til den er sprø og gyldenbrun på utsiden.
11. 11La dem avkjøle litt, og smør deretter toppen av hver brioche-sylinder med noe av peanøttsmør-moussen. Legg noen bananskiver oppå moussen, og dust bananene lett med sukkeret, før du karamelliserer dem med en brenner. Pynt tallerkenen med en tynn stripe honning, og plasser brioche-sylinderen i midten av tallerkenen.