Fremgangsmåte

1. 1Skrell potetene og kutt dem i 2,5 cm store biter. Legg dem i en stor, dyp kjele, dekk med vann, og kok opp. Skru ned varmen og la dem småkoke i 20 til 25 minutter, til de er veldig møre. Sil av vannet og legg potetene tilbake i kjelen.
2. 2I mellomtiden varmer du opp halv- og halv og smør i en liten kjele over middels varme til smøret smelter. Ta kjelen av varmen, og tilsett trøffelsmøret, slik at det smelter. Hvis smøret ikke smelter helt, kan du varme blandingen litt, men pass på at du ikke koker trøffelen! Bruk en stavmikser og mos de varme potetene i kjelen til de er i biter. Rør sakte inn mesteparten av den varme trøffelkrema, parmesanen, 2 1/2 teskjeer salt og 1 teskje pepper, og rør til potetene er jevne og kremete. (Du kan ha litt trøffelkrema til overs – sett det til side for oppvarming senere.)
3. 3For å holde potetene varme eller for å varme dem opp igjen, plasserer du dem i en varmebestandig bolle over en kjele med småkokevann. Varm sakte opp, og tilsett mer trøffelkrema hvis potetene blir for tykke. Smak til med salt og pepper, og server varme.