Fremgangsmåte

1. 1Lag polenta: Forvarm ovnen til 175°C (350°F) og smør en 20 cm (8 tommer) kvadratisk bakeform.
2. 2På en rist i en grillpanne, grill maisen ca. 10 minutter, ca. 10 cm (4 tommer) fra varmen, og snu den av og til til den er lett brunet på alle sider. La maisen avkjøle, og skjær kornene av kolbene.
3. 3I en stor, tykk kjele, rør sammen melk og maismel, og tilsett maiskorn og smør.
4. 4Kok opp blandingen og la den småkoke under konstant omrøring for å unngå at den setter seg og brenner seg, og tilsett vann, en spiseskje om gangen, hvis den blir for tykk. La det småkoke i ca. 20 minutter.
5. 5Rør inn osten til den er godt blandet, og smak til med salt.
6. 6Hell polentaen i bakeformen og jevn ut overflaten. La den avkjøle.
7. 7Sett polentaen i kjøleskapet til den er kald, ca. 2–3 timer.
8. 8Polentaen kan lages to dager i forveien og oppbevares dekket i kjøleskapet.
9. 9Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
10. 10Lag sopp: Hvis du bruker ferske eller tørkede shiitakesopp, fjern stilkene. Skjær soppen i skiver.
11. 11I en 25 cm (10 tommer) stekepanne, varm opp smør over moderat høy varme til skummet legger seg, og surr soppen og sjalottløk med salt etter smak til soppen begynner å bli brun, ca. 5–6 minutter.
12. 12Tilsett buljong og kok opp, og la det redusere til omtrent halvparten.
13. 13Ta pannen av varmen, og tilsett timian, pepper og salt etter smak. Hold soppen varm.
14. 14Ta polentaen ut av formen og legg den på et skjærebrett. Skjær den i 16 trekanter eller 2-tommers kvadrater.
15. 15Legg polentabitene på et lett oljet stekebrett og stek dem i ovnen til de er gjennomvarme, ca. 10–15 minutter.
16. 16Sett dem under grillen ca. 4 tommer (ca. 10 cm) fra varmen, og la dem grille i ca. 2 minutter til de er gylne.
17. 17Arranger to polentabiter på hver av åtte tallerkener.
18. 18Øs sopp over polentaen og pynt med nøtter.