Fremgangsmåte

1. 1Kutt smør i små biter og la det kjøle seg ned. I en liten, tykk kjele småkoke vin, eddik og sjalottløk over moderat varme til væsken er redusert til omtrent 1 spiseskje, ca. 5 minutter. Tilsett fløte og la det småkoke blandingen til den er litt tykkere, ca. 2 minutter. Gradvis tilsett smør, noen biter om gangen, mens du visper og tilsetter mer før de forrige bitene er helt innarbeidet (blandingen vil bli kremet og blek). Fjern kjelen fra varmen og sil sausen gjennom en fin sil over i en sausvogn, press på faststoffene. Krydre sausen med sitronsaft, salt og pepper. Server sausen umiddelbart.
2. 2Kutt smør i små biter og la det kjøle seg ned. I en liten, tykk kjele småkoke vin, eddik og sjalottløk over moderat varme til væsken er redusert til omtrent 1 spiseskje, ca. 5 minutter. Tilsett fløte og la det småkoke blandingen til den er litt tykkere, ca. 2 minutter. Gradvis tilsett smør, noen biter om gangen, mens du visper og tilsetter mer før de forrige bitene er helt innarbeidet (blandingen vil bli kremet og blek). Fjern kjelen fra varmen og sil sausen gjennom en fin sil over i en sausvogn, press på faststoffene. Krydre sausen med sitronsaft, salt og pepper.
3. 3Server sausen umiddelbart.