Fremgangsmåte

1. 11. Bland kokos og 1/4 kopp vann i en bolle og la det trekke ved romtemperatur til alt vann er absorbert, ca. 1 time. Vask risen i flere omganger med kaldt vann til vannet er klart, og sil deretter godt av i en sikt. Kok opp risen og 2 1/4 kopper vann i en tykk 4-liters kjele, reduser deretter varmen til lav og kok, under lokk, til risen er mør og væsken er absorbert, ca. 20 minutter. Ta kjelen av varmen og la den stå, under lokk og uten å røre, i 5 minutter. Fluff forsiktig med en gaffel, og hold den deretter dekket. Mens risen koker, la agurk, grønn chili, chilipulver, gurkemeie og resten av vannet (1/2 kopp) småkoke i wok, uten lokk, og rør ofte, til væsken er fordampet og blandingen er tørr, 10 til 15 minutter. Tilsett spisskummen og den rehydrerte kokosnøtten, og rør til det er godt blandet, og reduser varmen til moderat lav. Tilsett yoghurt og kok, og rør konstant til det er gjennomvarmt, men ikke kok opp. Vend umiddelbart risen og yoghurtblandingen forsiktig sammen i en stor bolle til det er godt blandet, vær forsiktig så du ikke knuser risen, og overfør deretter til en flat serveringsskål. Varm opp oljen i en 25 cm tykk stekepanne over moderat varme til den er varm, men ikke røykende. Tilsett sennepsfrø og kok til de begynner å poppe, ca. 15 sekunder. Tilsett fenugreek og kok, og rør til det er en nyanse mørkere, 30 sekunder til 1 minutt. Tilsett karri-blad (oljen vil sprute) og kok, og rør i 30 sekunder. Tilsett chili og kok, og rør til chilien blir en nyanse mørkere, ca. 30 sekunder. Hell den varme oljeblandingen jevnt over risen og server umiddelbart.