Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 200°C (400°F) og dekk et stekebrett med aluminiumsfolie. Prikk søtpotetene flere steder med en gaffel og stek dem på stekebrettet midt i ovnen til de er veldig møre, ca. 1 til 1 ¼ time. Riv finhakket nok av appelsinskallet til å måle 1 teskje, og press ut nok appelsinsaft til å måle ½ kopp. I en liten kjele smelter du 4 spiseskjeer smør over middels varme og rører inn appelsinskall, appelsinsaft, sukker, bourbon, muskatnøtt og salt, og rører til sukkeret er oppløst. Når søtpotetene er akkurat kalde nok til å håndteres, skrell dem og ha kjøttet i en food processor. Tilsett smør og puré til det er jevnt og glatt. Søtpotetpuré kan lages opp til to dager i forveien og oppbevares i en dekkende, grunn form på ca. 1 ½ liter. Varm opp puréen, dekket, i midten av ovnen på 175°C (350°F). Overfør puréen til et serveringsfat og legg små klatter av de resterende 2 spiseskjeene smør på toppen, slik at det smelter og danner små bassenger.