Fremgangsmåte

1. 11. I en middels stor bolle, rør sammen 1 1/3 kopper mel og salt. Tilsett smør, ett eggeplomme og vann, og rør til blandingen danner store smuler. Hvis den er for tørr til å presse en neve sammen, rør inn mer vann. Press deigen sammen til en ball, og pakk den inn i plastfolie. Flat den litt ut, og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter, eller til den er fast. Denne delen kan forberedes opptil tre dager i forveien.
2. 22. For å lage frangipane, pisk smør og 1/2 kopp sukker i en middels stor bolle til det er lyst og mykt. Bland gradvis inn egg og den gjenværende eggeplommen, én om gangen. Rør inn eplebrandy. Bland 2 spiseskjeer mel inn i de malte mandlene, og vend det deretter inn i røren. Sett til side.
3. 33. Kjevle ut paideigen til en ca. 30 cm stor sirkel på en lett melet overflate. Brett den løst i kvartaler, og plasser spissen i midten av en 25 cm rund paiform eller paibunn. Utpakk deigen, og trykk den ut i bunnen og opp langs kantene. Prikk hele overflaten med en gaffel, og lag en dekorativ kant langs kanten. Sett paideigen tilbake i kjøleskapet for å avkjøle til den er fast.
4. 44. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Plasser et bakepapir eller en bakeplate i ovnen mens den varmes opp.
5. 55. Fordel frangipane i den avkjølte paibunnen, og jevn ut overflaten. Arranger epleskivene i en overlappende spiral. Hver skive skal ha en kant presset inn i frangipanen til den berører paibunnen, og deretter overlappe den forrige skiven. Start på utsiden og arbeid deg mot midten.
6. 66. Sett paiformen oppå bakeplaten i den forvarmede ovnen. Stek i 15 minutter, eller til fyllet begynner å bli brunt. Skru ned ovnstemperaturen til 175 grader Celsius. Stek i ytterligere 10 minutter, og strø deretter sukker over toppen av terten. Sett tilbake i ovnen i 10 minutter til, eller til sukkeret karamelliserer lett.
7. 77. Avkjøl terten på en avkjølingsrist. Kort tid før servering, varm aprikosgeleen. Tilsett litt vann om nødvendig for å oppnå en flytende konsistens. Pensle over terten for en fin glans.